Oilachiles de Carne
Ingredientes
- 800 gPaleron (inteiro)
- 4 un.Tomate comum (sem pele)
- 1 un.Cebola amarela (cortada ao meio)
- 2 un.Alho (amassado)
- 2 un.Pimenta (sem sementes)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 2 un.Pimenta guajillo (sem sementes e reidratada)
- 1 un.Pimenta ancho (sem sementes e reidratada)
Modo de preparo
Fibras macias de carne bovina desfiada envolvidas em um molho denso, vibrante e de um vermelho terroso intenso. O aroma das pimentas tostadas e da cebola caramelizada promete um sabor marcante e profundo.
- 1
Em uma panela com azeite bem quente, doure o acém por todos os lados. É essencial criar uma crosta escura e saborosa para caramelizar os sucos da carne. Tempere com sal grosso a gosto.
- 2
Cubra com água e adicione metade da cebola e o alho. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja se desmanchando ao toque do garfo. Retire a carne do caldo e desfie-a em tiras rústicas.
- 3
Reidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente. No liquidificador, bata os tomates com as pimentas (frescas e reidratadas) e o restante da cebola. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir uma textura lisa e aveludada.
- 4
Despeje o molho na panela limpa. Deixe reduzir em fogo brando até que ele encorpe e cubra as costas de uma colher. Volte a carne desfiada para a panela, deixando que ela absorva todo o sabor do molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte o caldo do cozimento; ele é ideal para ajustar a consistência do molho caso ele reduza demais.
- Desfie a carne enquanto ela ainda estiver quente; as fibras se separam com muito mais facilidade e absorvem melhor o tempero.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o molho tende a encorpar no frio, reaqueça suavemente com um pingo de água para recuperar a fluidez.
