Oilachiles de Carne

Fibras macias de carne bovina desfiada envolvidas em um molho denso, vibrante e de um vermelho terroso intenso. O aroma das pimentas tostadas e da cebola caramelizada promete um sabor marcante e profundo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 538
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( inteiro )
• 4 piece Tomate comum ( sem pele )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 2 piece Pimenta guajillo ( sem sementes e reidratada )
• 1 piece Pimenta ancho ( sem sementes e reidratada )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela com azeite bem quente, doure o acém por todos os lados. É essencial criar uma crosta escura e saborosa para caramelizar os sucos da carne. Tempere com sal grosso a gosto.

2. Cozinhar e desfiar

   Cubra com água e adicione metade da cebola e o alho. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja se desmanchando ao toque do garfo. Retire a carne do caldo e desfie-a em tiras rústicas.

3. Preparar a base do molho

   Reidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente. No liquidificador, bata os tomates com as pimentas (frescas e reidratadas) e o restante da cebola. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir uma textura lisa e aveludada.

4. Reduzir e apurar

   Despeje o molho na panela limpa. Deixe reduzir em fogo brando até que ele encorpe e cubra as costas de uma colher. Volte a carne desfiada para a panela, deixando que ela absorva todo o sabor do molho.

Dicas do chef

• Não descarte o caldo do cozimento; ele é ideal para ajustar a consistência do molho caso ele reduza demais.
• Desfie a carne enquanto ela ainda estiver quente; as fibras se separam com muito mais facilidade e absorvem melhor o tempero.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o molho tende a encorpar no frio, reaqueça suavemente com um pingo de água para recuperar a fluidez.