Lentejas Estofadas (Lentilha à Espanhola)

Um caldo aveludado, tingido de vermelho pela gordura irresistível do chorizo. As lentilhas ficam macias e os legumes derretem na boca, liberando aquele aroma inconfundível de páprica defumada e louro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 904
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 400 g Lentilha verde ( lavada e escorrida )
• 150 g Chouriço ( em fatias de 1cm )
• 150 g Barriga de porco salgada ( em cubos grandes )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Batata ( cortada com a técnica de 'estalar' (cascando) )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 piece Folha de louro
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Morcela espanhola ( em fatias grossas )

Instruções

1. Base aromática e refogado

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal até que fiquem translúcidos. Adicione a cenoura em rodelas e misture bem.

2. Dourando as carnes

   Junte o chorizo em fatias grossas, a panceta em cubos e a morcela. Deixe fritar até que o chorizo solte seu óleo avermelhado e perfume toda a cozinha.

3. Cozimento lento

   Adicione a lentilha, a páprica defumada e a folha de louro. Cubra com água (aproximadamente três vezes o volume da lentilha). Deixe ferver, abaixe o fogo e mantenha um cozimento suave e constante.

4. Finalização e textura

   Acrescente as batatas. Cozinhe até que, ao espetar um garfo, elas estejam macias como manteiga. O caldo deve ficar encorpado e envolver a colher, engrossado pelo amido natural das batatas.

Dicas do chef

• Evite colocar sal logo no início do cozimento, pois isso pode deixar a casca da lentilha endurecida.
• Ao preparar as batatas, use a técnica de 'estalar': comece o corte com a faca e termine quebrando o pedaço manualmente. Isso ajuda a liberar mais amido e engrossar o caldo naturalmente.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Se o caldo engrossar demais no repouso, adicione um pouco de água ao reaquecer para recuperar a cremosidade.