Lentejas Estofadas (Lentilha à Espanhola)
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (lavada e escorrida)
- 150 gChouriço (em fatias de 1cm)
- 150 gBarriga de porco salgada (em cubos grandes)
- 1 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Cenoura (em rodelas)
- 2 un.Batata (cortada com a técnica de 'estalar' (cascando))
- 1 colherPáprica defumada
- 2 un.Folha de louro
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 150 gMorcela espanhola (em fatias grossas)
Modo de preparo
Um caldo aveludado, tingido de vermelho pela gordura irresistível do chorizo. As lentilhas ficam macias e os legumes derretem na boca, liberando aquele aroma inconfundível de páprica defumada e louro.
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal até que fiquem translúcidos. Adicione a cenoura em rodelas e misture bem.
- 2
Junte o chorizo em fatias grossas, a panceta em cubos e a morcela. Deixe fritar até que o chorizo solte seu óleo avermelhado e perfume toda a cozinha.
- 3
Adicione a lentilha, a páprica defumada e a folha de louro. Cubra com água (aproximadamente três vezes o volume da lentilha). Deixe ferver, abaixe o fogo e mantenha um cozimento suave e constante.
- 4
Acrescente as batatas. Cozinhe até que, ao espetar um garfo, elas estejam macias como manteiga. O caldo deve ficar encorpado e envolver a colher, engrossado pelo amido natural das batatas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite colocar sal logo no início do cozimento, pois isso pode deixar a casca da lentilha endurecida.
- Ao preparar as batatas, use a técnica de 'estalar': comece o corte com a faca e termine quebrando o pedaço manualmente. Isso ajuda a liberar mais amido e engrossar o caldo naturalmente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Se o caldo engrossar demais no repouso, adicione um pouco de água ao reaquecer para recuperar a cremosidade.
