Carne com leite de coco ao estilo chinês
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos de 3 cm)
- 400 mlLeite de coco
- 1 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 colherAmido de milho
- 2 un.Anis-estrelado
- 20 gGengibre fresco (descascado e picadinho)
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho acetinado e brilhante. O aroma adocicado do coco equilibra perfeitamente a profundidade do shoyu e o toque picante da pimenta.
- 1
Corte o acém em cubos uniformes de 3 cm. Remova os pedaços maiores de gordura, mas preserve o tecido conjuntivo — é ele que garantirá a maciez e a suculência incomparáveis após o cozimento.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de ferro ou caçarola de fundo grosso. Doure a carne em fogo alto até formar uma crosta bem castanha e aromática. Faça esse processo em etapas para evitar que a carne solte água e acabe cozida no próprio suco.
- 3
Adicione a cebola fatiada, o alho picadinho e o gengibre fresco. Refogue rapidamente sem deixar queimar. Polvilhe o amido de milho sobre a carne e misture bem para envolver cada pedaço uniformemente.
- 4
Despeje o leite de coco e o molho shoyu. Adicione o gengibre em pó, a pimenta e o anis-estrelado. Assim que levantar fervura, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia, mantendo um borbulhar bem delicado.
- 5
Retire a tampa da panela. Se o molho ainda estiver muito fluido, aumente o fogo e deixe reduzir até que ele encorpe e envolva as costas de uma colher. A carne deve estar tão tenra que pode ser cortada apenas com o garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar a carne no início; o shoyu e a redução natural do molho já trazem todo o sal necessário para o prato.
- Se o molho 'separar' (a gordura se isolar do líquido), adicione um fio de água quente e bata vigorosamente com um batedor de arame para emulsionar novamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho ficará mais espesso ao esfriar; para servir, reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de água.
