Carne com Leite de Coco ao Estilo Chinês

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho acetinado e brilhante. O aroma adocicado do coco equilibra perfeitamente a profundidade do shoyu e o toque picante da pimenta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 781
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos de 3 cm )
• 400 ml Leite de coco
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 piece Anis-estrelado
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picadinho )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o acém em cubos uniformes de 3 cm. Remova os pedaços maiores de gordura, mas preserve o tecido conjuntivo — é ele que garantirá a maciez e a suculência incomparáveis após o cozimento.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de ferro ou caçarola de fundo grosso. Doure a carne em fogo alto até formar uma crosta bem castanha e aromática. Faça esse processo em etapas para evitar que a carne solte água e acabe cozida no próprio suco.

3. Base aromática

   Adicione a cebola fatiada, o alho picadinho e o gengibre fresco. Refogue rapidamente sem deixar queimar. Polvilhe o amido de milho sobre a carne e misture bem para envolver cada pedaço uniformemente.

4. Cozimento e infusão

   Despeje o leite de coco e o molho shoyu. Adicione o gengibre em pó, a pimenta e o anis-estrelado. Assim que levantar fervura, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia, mantendo um borbulhar bem delicado.

5. Redução final

   Retire a tampa da panela. Se o molho ainda estiver muito fluido, aumente o fogo e deixe reduzir até que ele encorpe e envolva as costas de uma colher. A carne deve estar tão tenra que pode ser cortada apenas com o garfo.

Dicas do chef

• Evite salgar a carne no início; o shoyu e a redução natural do molho já trazem todo o sal necessário para o prato.
• Se o molho 'separar' (a gordura se isolar do líquido), adicione um fio de água quente e bata vigorosamente com um batedor de arame para emulsionar novamente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho ficará mais espesso ao esfriar; para servir, reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de água.