Tagine de Cordeiro com Ameixas

Pedaços suculentos de paleta de cordeiro que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro, aveludado e brilhante. O perfume acolhedor do ras-el-hanout e da canela invade a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 896
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes de 4cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 piece Canela em pau
• 1 pinch Açafrão
• 150 g Ameixa seca sem caroço
• 1 tbsp Mel
• 50 g Amêndoa com pele ( tostadas a seco )
• 1 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 500 ml Água mineral

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar uma crostinha dourada e os sucos caramelizarem no fundo da panela.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione a cebola e o alho. Abaixe o fogo e deixe murchar até ficarem translúcidos, raspando o fundo com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor.

3. Desperte as especiarias

   Junte o ras-el-hanout, o gengibre, o açafrão-da-terra e a canela. Misture por 1 minuto para que o calor libere os aromas e óleos essenciais.

4. Cozimento lento

   Cubra a carne com água até a metade e adicione o açafrão. Tampe bem e cozinhe em fogo bem baixo. A carne deve ficar extremamente macia, sem oferecer resistência.

5. Encante e finalize

   Incorpore as ameixas e o mel. Deixe reduzir sem tampa até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Salpique as amêndoas e o coentro fresco na hora de servir.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o molho precisa reduzir até ficar quase um xarope para envolver a carne com perfeição.
• Se você tiver uma panela de barro, use-a; a distribuição de calor é muito mais suave e uniforme.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O molho vai ficar mais espesso ao esfriar; reaqueça em fogo baixo com um pingo de água.