Tagine de Cordeiro com Ameixas
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes de 4cm)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 un.Canela em pau
- 1 pitadaAçafrão
- 150 gAmeixa seca sem caroço
- 1 colherMel
- 50 gAmêndoa com pele (tostadas a seco)
- 1 un.Coentro fresco (maço picado)
- 500 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Pedaços suculentos de paleta de cordeiro que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro, aveludado e brilhante. O perfume acolhedor do ras-el-hanout e da canela invade a cozinha.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar uma crostinha dourada e os sucos caramelizarem no fundo da panela.
- 2
Adicione a cebola e o alho. Abaixe o fogo e deixe murchar até ficarem translúcidos, raspando o fundo com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor.
- 3
Junte o ras-el-hanout, o gengibre, o açafrão-da-terra e a canela. Misture por 1 minuto para que o calor libere os aromas e óleos essenciais.
- 4
Cubra a carne com água até a metade e adicione o açafrão. Tampe bem e cozinhe em fogo bem baixo. A carne deve ficar extremamente macia, sem oferecer resistência.
- 5
Incorpore as ameixas e o mel. Deixe reduzir sem tampa até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Salpique as amêndoas e o coentro fresco na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o molho precisa reduzir até ficar quase um xarope para envolver a carne com perfeição.
- Se você tiver uma panela de barro, use-a; a distribuição de calor é muito mais suave e uniforme.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. O molho vai ficar mais espesso ao esfriar; reaqueça em fogo baixo com um pingo de água.
