Pipían Verde
Ingredientes
- 800 gSobrecoxa de frango (cortado em pedaços e pré-cozido)
- 200 gSemente de abóbora (descascadas)
- 500 gTomate verde (inteiros)
- 2 un.Pimenta (sem sementes)
- 1 un.Cebola (cortada em pétalas)
- 2 un.Alho (dentes descascados)
- 1 un.Coentro (maço fresco)
- 2 colherBanha de porco (para refogar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 gTomatillos (limpos e lavados)
- 3 un.Pimenta serrano (sem o talo)
Modo de preparo
Um molho aveludado e de cor verde intensa, feito com sementes de abóbora tostadas que trazem uma textura amendoada única. O frango é envolvido por esse creme vibrante e levemente picante, onde a acidez do tomatillo equilibra perfeitamente a suntuosidade das sementes.
- 1
Em uma frigideira seca, toste as sementes de abóbora em fogo médio. Mexa constantemente até que comecem a estalar e liberem um aroma amendoado irresistível. Retire do fogo antes que dourem demais para não amargar.
- 2
Cozinhe os tomatillos, a cebola, o alho e as pimentas serrano em um pouco de água. Assim que os tomatillos mudarem de cor e ficarem macios, escorra-os bem.
- 3
No liquidificador, bata as sementes tostadas com os vegetais cozidos, o coentro fresco e um pouco de caldo de galinha. A textura deve ser lisa, mas mantendo aquela granulação finíssima característica que adere à colher.
- 4
Aqueça a banha de porco em uma panela funda. Despeje o molho de uma só vez: ele deve chiar ao tocar o calor. Deixe reduzir em fogo baixo até que uma fina película de óleo suba à superfície, sinal de que os sabores estão concentrados e apurados.
- 5
Adicione os pedaços de frango ao molho. Deixe cozinhar suavemente para que a carne absorva todos os aromas do Pipián. O molho deve envolver o frango generosamente, sem ficar muito líquido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe de refogar o molho na banha de porco; essa etapa é essencial para dar corpo e aprofundar os sabores da receita.
- Se o molho ficar espesso demais ao apurar, ajuste a consistência adicionando um pouco de caldo de galinha morno aos poucos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Como o molho engrossa naturalmente ao esfriar, adicione um pingo de água ou caldo ao reaquecer.
