Pipían Verde

Um molho aveludado e de cor verde intensa, feito com sementes de abóbora tostadas que trazem uma textura amendoada única. O frango é envolvido por esse creme vibrante e levemente picante, onde a acidez do tomatillo equilibra perfeitamente a suntuosidade das sementes.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 837
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços e pré-cozido )
• 200 g Semente de abóbora ( descascadas )
• 500 g Tomate verde ( inteiros )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 1 piece Cebola ( cortada em pétalas )
• 2 piece Alho ( dentes descascados )
• 1 piece Coentro ( maço fresco )
• 2 tbsp Banha de porco ( para refogar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 g Tomatillos ( limpos e lavados )
• 3 piece Pimenta serrano ( sem o talo )

Instruções

1. Tostando as sementes

   Em uma frigideira seca, toste as sementes de abóbora em fogo médio. Mexa constantemente até que comecem a estalar e liberem um aroma amendoado irresistível. Retire do fogo antes que dourem demais para não amargar.

2. Preparando a base verde

   Cozinhe os tomatillos, a cebola, o alho e as pimentas serrano em um pouco de água. Assim que os tomatillos mudarem de cor e ficarem macios, escorra-os bem.

3. Batendo o molho

   No liquidificador, bata as sementes tostadas com os vegetais cozidos, o coentro fresco e um pouco de caldo de galinha. A textura deve ser lisa, mas mantendo aquela granulação finíssima característica que adere à colher.

4. Refogando e apurando

   Aqueça a banha de porco em uma panela funda. Despeje o molho de uma só vez: ele deve chiar ao tocar o calor. Deixe reduzir em fogo baixo até que uma fina película de óleo suba à superfície, sinal de que os sabores estão concentrados e apurados.

5. Cozinhando o frango

   Adicione os pedaços de frango ao molho. Deixe cozinhar suavemente para que a carne absorva todos os aromas do Pipián. O molho deve envolver o frango generosamente, sem ficar muito líquido.

Dicas do chef

• Não deixe de refogar o molho na banha de porco; essa etapa é essencial para dar corpo e aprofundar os sabores da receita.
• Se o molho ficar espesso demais ao apurar, ajuste a consistência adicionando um pouco de caldo de galinha morno aos poucos.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Como o molho engrossa naturalmente ao esfriar, adicione um pingo de água ou caldo ao reaquecer.