Doraji-namul (raízes de campânula refogadas)
Ingredientes
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Cebolinha (fatiada finamente na diagonal)
- 1 colherSal marinho cinzento (para esfregar nas raízes)
- 1 colh.cháAçúcar branco (para equilibrar o amargor)
- 1 colherÓleo de gergelim (para finalizar)
- 1 colherSemente de gergelim (tostadas)
- 1 colherÓleo de girassol (para o refogado)
- 250 gRaízes de campânula (Doraji) (descascadas e cortadas em tiras finas)
Modo de preparo
Raízes branquinhas e macias que ganham uma leve translucidez após o refogado. O amargor natural é suavizado pelo sal, abrindo espaço para o aroma tostado e irresistível do óleo de gergelim.
- 1
Coloque as raízes em uma tigela com sal grosso. Esfregue-as vigorosamente com as mãos por cerca de 5 minutos, até que as raízes fiquem maleáveis e a água comece a turvar.
- 2
Lave as raízes em água fria pelo menos três vezes para remover todo o sal e o amargor residual. Aperte-as firmemente com as mãos para extrair bem o excesso de água.
- 3
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Refogue o alho picadinho até perfumar. Adicione as raízes e refogue em fogo médio até que fiquem macias, mas ainda preservando uma leve crocância.
- 4
Adicione o açúcar e a cebolinha fatiada. Misture por um minuto. Já fora do fogo, incorpore o óleo de gergelim e as sementes de gergelim para preservar o frescor dos aromas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se estiver usando raízes secas, hidrate-as em água morna por pelo menos 2 horas antes de iniciar o preparo.
- Não pule a etapa de esfregar com sal: é esse processo que quebra a rigidez da raiz e garante uma textura agradável ao paladar.
- O ponto ideal é quando a raiz começa a ficar levemente translúcida, sinal de que está cozida por igual.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermético. Pode ser servido frio ou em temperatura ambiente.
