Doraji-namul (Raízes de Campânula Refogadas)

Raízes branquinhas e macias que ganham uma leve translucidez após o refogado. O amargor natural é suavizado pelo sal, abrindo espaço para o aroma tostado e irresistível do óleo de gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 144
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebolinha ( fatiada finamente na diagonal )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento ( para esfregar nas raízes )
• 1 tsp Açúcar branco ( para equilibrar o amargor )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para o refogado )
• 250 g Raízes de campânula (Doraji) ( descascadas e cortadas em tiras finas )

Instruções

1. Remover o amargor

   Coloque as raízes em uma tigela com sal grosso. Esfregue-as vigorosamente com as mãos por cerca de 5 minutos, até que as raízes fiquem maleáveis e a água comece a turvar.

2. Enxaguar e escorrer

   Lave as raízes em água fria pelo menos três vezes para remover todo o sal e o amargor residual. Aperte-as firmemente com as mãos para extrair bem o excesso de água.

3. Refogar com alho

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Refogue o alho picadinho até perfumar. Adicione as raízes e refogue em fogo médio até que fiquem macias, mas ainda preservando uma leve crocância.

4. Temperar e finalizar

   Adicione o açúcar e a cebolinha fatiada. Misture por um minuto. Já fora do fogo, incorpore o óleo de gergelim e as sementes de gergelim para preservar o frescor dos aromas.

Dicas do chef

• Se estiver usando raízes secas, hidrate-as em água morna por pelo menos 2 horas antes de iniciar o preparo.
• Não pule a etapa de esfregar com sal: é esse processo que quebra a rigidez da raiz e garante uma textura agradável ao paladar.
• O ponto ideal é quando a raiz começa a ficar levemente translúcida, sinal de que está cozida por igual.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermético. Pode ser servido frio ou em temperatura ambiente.