Kinpira Gobo

Palitos crocantes de raízes envolvidos em um glacê escuro e brilhante. O sabor terroso é realçado por um toque de pimenta e pela riqueza do gergelim tostado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 136
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 150 g Cenoura ( cortada em palitos finos )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Sementes de gergelim ( tostadas )
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 300 g Raiz de bardana ( escovada e lavada )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a raiz de bardana e as cenouras em palitos finos de cerca de 5 cm. Deixe a bardana de molho em água para não escurecer e, em seguida, escorra bem.

2. Refogado

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Refogue os vegetais em fogo alto até que fiquem levemente macios, mas ainda mantenham uma textura firme ao morder.

3. Glaceando as raízes

   Adicione o açúcar, o mirin e o molho shoyu. Deixe reduzir em fogo médio, mexendo sempre, até que o líquido evapore e envolva os vegetais em um brilho caramelizado.

4. Toques finais

   Salpique as sementes de gergelim e a pimenta em pó. Misture uma última vez para garantir que todos os sabores estejam perfeitamente combinados.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais: a bardana deve preservar sua crocância característica.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fiozinho de água para garantir um brilho uniforme.
• O segredo do sucesso está na uniformidade do corte para que tudo cozinhe por igual.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica excelente tanto frio quanto reaquecido.