Bardana refogada
Ingredientes
- 150 gCenoura (cortada em palitos finos)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherAçúcar mascavo
- 2 colherMirin
- 2 colherMolho de soja
- 1 colh.cháSementes de gergelim (tostadas)
- 1 pitadaPimenta em pó
- 300 gRaiz de bardana (escovada e lavada)
Modo de preparo
Palitos crocantes de raízes envolvidos em um glacê escuro e brilhante. O sabor terroso é realçado por um toque de pimenta e pela riqueza do gergelim tostado.
- 1
Corte a raiz de bardana e as cenouras em palitos finos de cerca de 5 cm. Deixe a bardana de molho em água para não escurecer e, em seguida, escorra bem.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Refogue os vegetais em fogo alto até que fiquem levemente macios, mas ainda mantenham uma textura firme ao morder.
- 3
Adicione o açúcar, o mirin e o molho shoyu. Deixe reduzir em fogo médio, mexendo sempre, até que o líquido evapore e envolva os vegetais em um brilho caramelizado.
- 4
Salpique as sementes de gergelim e a pimenta em pó. Misture uma última vez para garantir que todos os sabores estejam perfeitamente combinados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais: a bardana deve preservar sua crocância característica.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fiozinho de água para garantir um brilho uniforme.
- O segredo do sucesso está na uniformidade do corte para que tudo cozinhe por igual.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica excelente tanto frio quanto reaquecido.
