Burfi de Manga

Um doce de corte denso e que derrete na boca, com um tom alaranjado vibrante que solta perfeitamente do fundo da panela. Exala um aroma irresistível de manga madura e cardamomo, apresentando uma textura sedosa e homogênea.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 610
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Manga ( em purê )
• 250 g Leite em pó integral
• 100 g Açúcar branco
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )

Instruções

1. Preparo da polpa

   Descasque as mangas e retire toda a polpa. Bata no liquidificador ou processador até obter um purê bem liso e sem fibras ou pedaços.

2. Redução da fruta

   Transfira o purê para uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e reduza cerca de um terço do volume original.

3. Finalização da massa

   Adicione o açúcar, o ghee e o leite em pó. Misture vigorosamente para não formar grumos. O ponto ideal é quando a massa fica compacta e começa a desgrudar totalmente do fundo e das laterais da panela.

4. Aromatização e moldagem

   Incorpore o cardamomo. Despeje a massa em uma assadeira untada e nivele com uma espátula até atingir 2 cm de espessura. Salpique os pistaches triturados por cima, pressionando levemente para que grudem.

Dicas do chef

• A mistura está no ponto correto quando forma uma massa única que não gruda na espátula.
• Deixe o doce esfriar completamente antes de cortar em formato de losangos para garantir bordas perfeitas.

Armazenamento

Conserve por até 1 semana na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado.