Donuts Tradicionais Old-Fashioned

Uma casquinha crocante e craquelada que revela um interior denso e extremamente macio. O aroma da noz-moscada ralada na hora e o toque da manteiga definem este clássico irresistível da confeitaria.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 805
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 233.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Açúcar branco
• 26.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1.3 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 100 g Iogurte grego natural
• 6.7 g Fermento em pó
• 0.7 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 666.7 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 80 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Cremagem e base úmida

   Em uma tigela, bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar branco até obter um creme liso e leve. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição para emulsionar perfeitamente a mistura.

2. Incorporando os ingredientes secos

   Peneire a farinha, o fermento, o sal e a noz-moscada. Incorpore esses secos alternadamente com o iogurte grego à mistura de manteiga. Cuidado para não trabalhar demais a massa: ela deve permanecer maleável e levemente pegajosa.

3. Descanso da massa

   Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira. Esse descanso é crucial para que a massa firme, facilitando o manuseio, e para que os sabores se desenvolvam plenamente.

4. Corte e fritura

   Abra a massa com um rolo até atingir 1 cm de espessura. Corte em círculos com um furo central. Frite em óleo preaquecido a 170°C. O donut deve subir à superfície, inflar e criar rachaduras. Vire-os quando o lado inferior estiver bem dourado.

5. Glacê de finalização

   Misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de leite até obter uma calda que envolva as costas de uma colher. Mergulhe os donuts ainda mornos no glacê para que ele seque formando uma camada fina, brilhante e translúcida.

Dicas do chef

• A temperatura do óleo é fundamental e deve estar em exatos 170°C: se estiver muito quente, o donut doura por fora e fica cru por dentro; se estiver frio, a massa encharca.
• Não pule o tempo de geladeira; é o resfriamento que permite que a massa rache lindamente durante a fritura, criando a textura clássica do Old-Fashioned.

Armazenamento

Devem ser consumidos preferencialmente no mesmo dia para garantir a crocância. Caso sobrem, guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.