Rabanada

A casquinha dourada estala ao ser cortada e revela um miolo espesso, macio e embebido em leite condensado. O açúcar com canela gruda na superfície quente, enquanto o aroma do pão frito ainda sobe do prato.

Instruções

1. Fatiar a baguete

   Corte a baguete amanhecida em fatias grossas, com cerca de 2 cm, ligeiramente na diagonal. Preserve o miolo para que as fatias resistam à imersão.

2. Preparar as misturas

   Em um prato fundo, misture o leite com o leite condensado até ficar uniforme. Bata os ovos em outro prato, apenas até claras e gemas se juntarem.

3. Umedecer e passar as fatias no ovo

   Mergulhe cada fatia na mistura de leite apenas até o miolo absorver o líquido sem se desfazer. Deixe escorrer e passe dos dois lados pelo ovo batido.

4. Fritar e envolver no açúcar com canela

   Aqueça o óleo em uma frigideira até atingir 2–3 cm de profundidade. Frite as fatias em pequenas levas, virando quando a base estiver bem dourada, até dourar dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente. Misture o açúcar com a canela e passe as rabanadas ainda quentes nessa mistura. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.

Dicas do chef

• Use uma baguete bem amanhecida; pão fresco amolece rápido demais ao ser umedecido.
• Frite em pequenas levas. Se a frigideira ficar cheia, a temperatura do óleo cai e a casquinha absorve gordura antes de dourar.
• Passe as rabanadas no açúcar com canela assim que saírem da frigideira, enquanto a superfície ainda está quente.

Conservação

Consuma de preferência no mesmo dia. Guarde as sobras por até 24 horas na geladeira e aqueça rapidamente no forno para recuperar parte da crocância.