Feijoada à Transmontana
Ingredientes
- 333,3 gFeijão vermelho (cozido)
- 0,7 un.Orelha de porco levemente salgada (inteira)
- 0,7 un.Pé de porco salgado (cortado ao meio)
- 166,7 gBarriga de porco salgada (em cubos grandes)
- 100 gChouriço (em rodelas)
- 0,3 un.Couve (picada em tiras)
- 1,3 un.Cenoura (em rodelas)
- 1,3 un.Cebola amarela (picada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlVinho branco seco
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,7 colh.cháPáprica defumada
- 1,3 un.Folha de louro
- 1,3 un.Cravo-da-índia
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos
- 0,7 un.Farinheira (espetada com um palito)
- 0,7 un.Morcela (espetada com um palito)
Modo de preparo
Um cozido robusto onde o feijão vermelho mergulha num molho aveludado e rico. As carnes curadas ficam macias de soltar do osso, e a orelha de porco traz aquela textura gelatinosa irresistível, tudo realçado pelo toque defumado do chouriço.
- 1
Coloque a orelha, o pé e a panceta salgada em uma panela grande com água fria. Deixe ferver por 15 minutos para eliminar o excesso de sal e as impurezas. Escorra e passe por água limpa corrente.
- 2
Volte com as carnes branqueadas para a panela junto com os cravos e o louro. Cubra com água e cozinhe em fogo médio. Após 40 minutos, adicione a farinheira e a morcela inteiras. As carnes estarão prontas quando começarem a desfiar e os enchidos estiverem firmes ao toque.
- 3
Em uma panela de ferro ou caldeirão, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos. Junte o chouriço em rodelas grossas e a páprica defumada para colorir a gordura e liberar os aromas.
- 4
Corte as carnes cozidas, a farinheira e a morcela em pedaços generosos. Adicione-os à panela com as cenouras e a couve fatiada. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco. Deixe o álcool evaporar completamente antes de acrescentar o feijão vermelho e uma concha do caldo do cozimento das carnes.
- 5
Deixe cozinhar sem tampa até que o molho reduza e fique bem encorpado. A farinheira vai se desmanchar levemente, ajudando a dar liga ao caldo. Quando a couve estiver bem macia, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve um pouco da água do cozimento das carnes para ajustar a textura do molho caso ele engrosse demais.
- O segredo está na textura da orelha: ela deve estar macia, mas mantendo aquela leve resistência cartilaginosa que é marca do prato.
- Prepare com antecedência; esta feijoada fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quando o amido do feijão apura e os sabores se fundem por completo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.
