Civet de coelho tradicional
Ingredientes
- 1,2 kgCarne de coelho (cortado em pedaços)
- 750 mlVinho tinto (encorpado, como um Burgundy ou Rhône)
- 150 gBacon defumado em cubos
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 colherFarinha de trigo
- 50 gManteiga sem sal (gelada, para finalizar)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Bouquet garni
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlSangue de coelho (fresco)
Modo de preparo
Uma carne macia que solta do osso, envolvida por um molho escuro, aveludado e brilhante. O aroma intenso da redução de vinho tinto se funde perfeitamente ao toque defumado do bacon e ao adocicado das cenouras.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça o óleo com uma noz de manteiga. Doure os pedaços de coelho de todos os lados até ficarem bem douradinhos. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura, adicione o bacon, as cebolas fatiadas e as cenouras em rodelas. Refogue bem, sem deixar queimar, até que a cebola fique translúcida.
- 3
Volte o coelho para a panela. Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica do 'singer'). Misture por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha e, em seguida, deglace com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos da carne.
- 4
Adicione o alho amassado, o bouquet garni, sal e pimenta. O vinho deve cobrir a carne por completo. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 1 hora e meia. O molho deve apenas borbulhar levemente, sem ferver forte.
- 5
Adicione os cogumelos-de-Paris. Se o molho estiver muito fluido, deixe reduzir um pouco com a panela destampada. Ao final do cozimento, dilua o sangue do coelho com um pouco do molho quente e despeje na panela fora do fogo, batendo vigorosamente para engrossar. Junte a manteiga gelada para dar brilho. Atenção: o molho não pode voltar a ferver.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o passo de polvilhar a farinha (singeage): ela precisa tostar levemente para garantir aquele sabor amendoado e aveludar o molho.
- O segredo está na temperatura: se ferver demais, a carne endurece. Mantenha o fogo baixíssimo, apenas 'sorrindo'.
- Prepare no dia anterior; o sabor fica ainda mais profundo depois que os sabores se infundem e o prato é reaquecido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.
