Frango Bourguignon

Um molho escuro e aveludado que envolve perfeitamente a ave. A carne fica tão macia que solta do osso, impregnada com o aroma defumado do bacon e a redução profunda do vinho tinto.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1017
• Proteínas: 63 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 1200 g Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( inteiros )
• 750 ml Vinho tinto
• 300 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 30 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Tomilho
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de aves

Instruções

1. Sele o frango

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola com um fio de óleo, doure as sobrecoxas de frango em fogo alto. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogue os acompanhamentos

   Adicione o bacon em cubos, as cebolas fatiadas, as cenouras em rodelas e os cogumelos. Refogue bem até que os sucos comecem a caramelizar e grudar levemente no fundo da panela.

3. Polvilhe e deglaceie

   Volte o frango para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima (técnica singer) e mexa bem para cozinhar o roux. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o sabor. Adicione o alho amassado, o tomilho e o louro.

4. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e engrossar até ganhar uma consistência que envolva a colher. A carne estará no ponto quando estiver desmanchando ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de dourar o frango; é nesse processo que se constrói toda a base de sabor do prato.
• Se o molho ficar muito ralo, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto por mais alguns minutos.
• O sabor deste prato fica ainda mais apurado e delicioso se for reaquecido no dia seguinte.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Congela muito bem.