Frango Bourguignon
Ingredientes
- 1.200 gCoxa e sobrecoxa de frango (cortadas ao meio)
- 200 gBacon defumado em cubos (inteiros)
- 750 mlVinho tinto
- 300 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 3 un.Cenoura (em rodelas)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 30 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Tomilho
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Um molho escuro e aveludado que envolve perfeitamente a ave. A carne fica tão macia que solta do osso, impregnada com o aroma defumado do bacon e a redução profunda do vinho tinto.
- 1
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola com um fio de óleo, doure as sobrecoxas de frango em fogo alto. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.
- 2
Adicione o bacon em cubos, as cebolas fatiadas, as cenouras em rodelas e os cogumelos. Refogue bem até que os sucos comecem a caramelizar e grudar levemente no fundo da panela.
- 3
Volte o frango para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima (técnica singer) e mexa bem para cozinhar o roux. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o sabor. Adicione o alho amassado, o tomilho e o louro.
- 4
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e engrossar até ganhar uma consistência que envolva a colher. A carne estará no ponto quando estiver desmanchando ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de dourar o frango; é nesse processo que se constrói toda a base de sabor do prato.
- Se o molho ficar muito ralo, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto por mais alguns minutos.
- O sabor deste prato fica ainda mais apurado e delicioso se for reaquecido no dia seguinte.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Congela muito bem.
