Frango à Basca

Frango suculento desmanchando do osso, cozido lentamente em uma piperade aveludada onde os pimentões liberam todo o seu dulçor. A pimenta Espelette traz um calor suave e persistente, sem agredir o paladar.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 746
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 150 g Presunto de Bayonne ( em cubos grossos )
• 2 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 2 piece Pimentão verde ( em tiras )
• 6 piece Tomate comum ( em gomos )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimenta de Espelette
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Selando o frango

   Em uma frigideira funda com azeite, sele as sobrecoxas de frango com a pele voltada para baixo. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire e reserve em uma travessa.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma gordura do frango, adicione as cebolas fatiadas e os pimentões em tiras. Deixe refogar até que os vegetais amoleçam e fiquem translúcidos. Adicione o alho espremido ao final.

3. Encorpando e deglaçando

   Junte o presunto de Bayonne em cubos. Polvilhe um pouco de farinha para ajudar a dar corpo ao molho e, em seguida, faça a deglaçagem com o vinho branco seco, raspando bem o fundinho da panela para soltar o sabor.

4. Cozimento da piperade

   Adicione os gomos de tomate, o bouquet garni e a pimenta Espelette. Volte o frango para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza e envolva perfeitamente a carne.

Dicas do chef

• Não descasque os pimentões; a pele ajuda a manter a estrutura e a textura do molho.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água ou caldo de galinha.
• Este prato fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores já estão totalmente apurados.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.