Frango à Basca
Ingredientes
- 4 un.Coxa e sobrecoxa de frango (cortadas ao meio)
- 150 gPresunto de Bayonne (em cubos grossos)
- 2 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 2 un.Pimentão verde (em tiras)
- 6 un.Tomate comum (em gomos)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 150 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPimenta de Espelette
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Frango suculento desmanchando do osso, cozido lentamente em uma piperade aveludada onde os pimentões liberam todo o seu dulçor. A pimenta Espelette traz um calor suave e persistente, sem agredir o paladar.
- 1
Em uma frigideira funda com azeite, sele as sobrecoxas de frango com a pele voltada para baixo. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire e reserve em uma travessa.
- 2
Na mesma gordura do frango, adicione as cebolas fatiadas e os pimentões em tiras. Deixe refogar até que os vegetais amoleçam e fiquem translúcidos. Adicione o alho espremido ao final.
- 3
Junte o presunto de Bayonne em cubos. Polvilhe um pouco de farinha para ajudar a dar corpo ao molho e, em seguida, faça a deglaçagem com o vinho branco seco, raspando bem o fundinho da panela para soltar o sabor.
- 4
Adicione os gomos de tomate, o bouquet garni e a pimenta Espelette. Volte o frango para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza e envolva perfeitamente a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descasque os pimentões; a pele ajuda a manter a estrutura e a textura do molho.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água ou caldo de galinha.
- Este prato fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores já estão totalmente apurados.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.
