Dalgona Tradicional

Um disco cor de âmbar, crocante e que derrete instantaneamente na língua. O aroma de açúcar tostado e a textura de favo de mel evocam aquele clássico caramelo de feira.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 200
• Proteínas: 0 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 200 g Açúcar branco ( refinado )
• 4 pinch Bicarbonato de sódio ( em pó )

Instruções

1. Derreta o açúcar

   Coloque o açúcar em uma panela pequena ou em uma concha de aço inox. Leve ao fogo bem baixinho, mexendo sempre até que os cristais se dissolvam completamente.

2. Caramelize

   Continue cozinhando e mexendo com cuidado. A calda deve ficar límpida e atingir um tom âmbar claro, sem deixar que solte fumaça.

3. Reação efervescente

   Retire do fogo e adicione o bicarbonato de sódio. Misture vigorosamente: a preparação vai espumar, dobrar de volume e ganhar uma cor bege opaca em poucos segundos.

4. Pressione e modele

   Derrame a espuma sobre uma superfície lisa. Imediatamente, achate com uma prensa para obter um disco de 5mm. Marque o centro com um molde antes que o açúcar endureça completamente.

Dicas do chef

• Mantenha o fogo sempre no mínimo, caso contrário o açúcar pode amargar em um piscar de olhos.
• Lave seus utensílios com água fervente logo após o preparo para dissolver o caramelo endurecido sem esforço.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético e longe da umidade para preservar toda a crocância.