Mix de castanhas caramelizadas à espanhola

Modo de preparo

Uma crosta de caramelo âmbar que estala ao morder, revelando o interior tostado e aromático das amêndoas e avelãs. O açúcar deve ficar brilhante, envolvendo cada grão perfeitamente, sem formar blocos.

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   Em uma frigideira larga, coloque as amêndoas, avelãs e nozes. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que sentir aquele perfume irresistível de tostado e notar a pele das amêndoas começando a rachar, retire do fogo.

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   Em uma panela de fundo grosso, adicione a água, o açúcar e o mel. Leve à fervura e deixe cozinhar até que a calda forme bolhas grandes e ganhe uma consistência viscosa.

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   Junte as castanhas à calda com a canela e o sal marinho. Mexa sem parar com uma espátula de madeira. O açúcar primeiro ficará esbranquiçado e seco (cristalizado), e depois voltará a derreter, transformando-se em um caramelo brilhante que envolve cada uma das castanhas.

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   Espalhe imediatamente as castanhas sobre uma superfície plana para evitar que grudem. Use um garfo para separá-las antes que o caramelo endureça totalmente. Deixe esfriar completamente até que a casquinha esteja bem firme e crocante.