Mix de Castanhas Caramelizadas à Espanhola

Uma crosta de caramelo âmbar que estala ao morder, revelando o interior tostado e aromático das amêndoas e avelãs. O açúcar deve ficar brilhante, envolvendo cada grão perfeitamente, sem formar blocos.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 658
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 100 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 100 g Avelã ( inteiras )
• 100 g Miolo de noz ( cruas )
• 150 g Açúcar branco
• 50 ml Água mineral
• 1 tbsp Mel
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Tostagem a seco

   Em uma frigideira larga, coloque as amêndoas, avelãs e nozes. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que sentir aquele perfume irresistível de tostado e notar a pele das amêndoas começando a rachar, retire do fogo.

2. Preparo da calda

   Em uma panela de fundo grosso, adicione a água, o açúcar e o mel. Leve à fervura e deixe cozinhar até que a calda forme bolhas grandes e ganhe uma consistência viscosa.

3. Cristalização e caramelização

   Junte as castanhas à calda com a canela e o sal marinho. Mexa sem parar com uma espátula de madeira. O açúcar primeiro ficará esbranquiçado e seco (cristalizado), e depois voltará a derreter, transformando-se em um caramelo brilhante que envolve cada uma das castanhas.

4. Resfriamento

   Espalhe imediatamente as castanhas sobre uma superfície plana para evitar que grudem. Use um garfo para separá-las antes que o caramelo endureça totalmente. Deixe esfriar completamente até que a casquinha esteja bem firme e crocante.

Dicas do chef

• Nunca tire os olhos da panela durante a etapa de cristalização; a passagem do açúcar seco para o caramelo acontece em questão de segundos.
• Dê preferência a panelas de aço inox ou cobre para garantir uma distribuição de calor mais uniforme.

Armazenamento

Guarde em um pote de vidro hermético em temperatura ambiente, longe da umidade, para manter a máxima crocância.