Crocante de Amendoim
Ingredientes
- 100 gAçúcar branco
- 75 gAmendoim (torrado e sem sal)
- 15 gManteiga sem sal
- 0,5 colh.cháBicarbonato de sódio
- 0,5 colh.cháExtrato de baunilha
- 0,5 pitadaFlor de sal
- 50 mlXarope de milho
Modo de preparo
Um caramelo de cor âmbar que estala nos dentes, liberando toda a crocância do amendoim torrado. A textura é surpreendentemente leve e aerada graças ao toque de bicarbonato, finalizada com uma pitada de sal para equilibrar a doçura de forma perfeita.
- 1
Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Unte levemente o papel com um pouco de manteiga para garantir que o caramelo solte com facilidade depois de frio.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar refinado com 50ml de água e o xarope de milho (glucose). Leve ao fogo médio até que a mistura atinja 150°C. A calda deve ganhar uma cor âmbar clara e um aroma irresistível de açúcar cozido.
- 3
Adicione os amendoins e a flor de sal. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que o termômetro marque 155°C. Os amendoins devem ficar bem envolvidos e o caramelo com um tom dourado profundo e brilhante.
- 4
Retire a panela do fogo e, imediatamente, adicione a manteiga, o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Mexa com vigor: a mistura vai espumar e dobrar de volume, criando as bolhas de ar responsáveis pela leveza do doce.
- 5
Despeje a mistura rapidamente sobre a assadeira preparada. Espalhe com uma espátula sem pressionar demais, para não perder o aerado. Deixe esfriar completamente antes de quebrar em pedaços rústicos e irregulares.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Invista em um termômetro culinário; ele é essencial para acertar o ponto exato do vidro sem queimar o açúcar.
- Trabalhe com agilidade assim que adicionar o bicarbonato, pois o caramelo começa a endurecer em questão de segundos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote hermético, em local seco e em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois a umidade deixará o caramelo pegajoso.
