Crocante de Amendoim

Um caramelo de cor âmbar que estala nos dentes, liberando toda a crocância do amendoim torrado. A textura é surpreendentemente leve e aerada graças ao toque de bicarbonato, finalizada com uma pitada de sal para equilibrar a doçura de forma perfeita.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 281
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 100 g Açúcar branco
• 75 g Amendoim ( torrado e sem sal )
• 15 g Manteiga sem sal
• 0.5 tsp Bicarbonato de sódio
• 0.5 tsp Extrato de baunilha
• 0.5 pinch Flor de sal
• 50 ml Xarope de milho

Instruções

1. Preparando a base

   Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Unte levemente o papel com um pouco de manteiga para garantir que o caramelo solte com facilidade depois de frio.

2. Cozinhando o caramelo

   Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar refinado com 50ml de água e o xarope de milho (glucose). Leve ao fogo médio até que a mistura atinja 150°C. A calda deve ganhar uma cor âmbar clara e um aroma irresistível de açúcar cozido.

3. A torra final

   Adicione os amendoins e a flor de sal. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que o termômetro marque 155°C. Os amendoins devem ficar bem envolvidos e o caramelo com um tom dourado profundo e brilhante.

4. A mágica da expansão

   Retire a panela do fogo e, imediatamente, adicione a manteiga, o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Mexa com vigor: a mistura vai espumar e dobrar de volume, criando as bolhas de ar responsáveis pela leveza do doce.

5. Modelagem e descanso

   Despeje a mistura rapidamente sobre a assadeira preparada. Espalhe com uma espátula sem pressionar demais, para não perder o aerado. Deixe esfriar completamente antes de quebrar em pedaços rústicos e irregulares.

Dicas do chef

• Invista em um termômetro culinário; ele é essencial para acertar o ponto exato do vidro sem queimar o açúcar.
• Trabalhe com agilidade assim que adicionar o bicarbonato, pois o caramelo começa a endurecer em questão de segundos.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético, em local seco e em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois a umidade deixará o caramelo pegajoso.