Amêndoas Caramelizadas (Garrapiñadas)

Amêndoas envoltas em uma casquinha de açúcar crocante e brilhante. O aroma de caramelo quente e canela invade a cozinha enquanto o açúcar se transforma em uma cobertura dourada e sedutora.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 400
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 133.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 100 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 0.7 tsp Canela em pó ( em pó )

Instruções

1. Preparo inicial

   Em uma panela de fundo grosso, coloque as amêndoas com pele, o açúcar, a água e a canela. Mexa bem para envolver todas as castanhas uniformemente.

2. Redução e cristalização

   Cozinhe em fogo médio, mexendo regularmente. O líquido vai reduzir até secar completamente. Nesse ponto, o açúcar vai cristalizar, assumindo o aspecto de uma areia acinzentada em volta das amêndoas.

3. Caramelização

   Abaixe um pouco o fogo e não pare de mexer em nenhum momento. O açúcar vai derreter pela segunda vez. As amêndoas devem ficar brilhantes e ganhar um tom âmbar profundo e intenso.

4. Resfriamento

   Despeje imediatamente em uma assadeira. Separe as amêndoas uma a uma com a ajuda de dois garfos antes que o caramelo esfrie e grude tudo.

Dicas do chef

• Nunca tire os olhos da panela durante a fase de caramelização; o açúcar pode queimar em questão de segundos.
• Utilize uma colher de pau bem resistente; a mistura fica bastante pesada quando o açúcar começa a cristalizar.

Armazenamento

Guarde em um pote de vidro hermético, longe da umidade, para preservar toda a crocância.