Maçãs de caramelo

Uma casquinha de açúcar vermelha e reluzente, quebradiça como vidro, que se abre para revelar a polpa suculenta da maçã. O aroma doce do caramelo quente e da manteiga perfuma todo o ambiente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 338
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 4 piece Maçã Gala ( lavadas e muito bem secas )
• 200 g Açúcar branco
• 50 ml Água mineral
• 12.5 g Manteiga sem sal
• 0.5 tsp Vinagre
• 2 tbsp Xarope dourado
• 0.5 tsp Corante alimentar vermelho ( em gel ou líquido )

Instruções

1. Preparo das frutas

   Mergulhe as maçãs em água fervente por cerca de 1 minuto para remover a cera natural da casca e seque-as perfeitamente. Retire os talinhos e espete um palito de picolé ou de bambu firme no centro de cada fruta.

2. Cozinhando a calda

   Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a água, o vinagre, a manteiga, a glucose e o corante vermelho. Leve ao fogo médio sem mexer. Deixe cozinhar até atingir 150°C (ponto de bala dura), quando a calda fica espessa e vitrificada.

3. O banho de caramelo

   Incline levemente a panela e mergulhe cada maçã no caramelo, girando-as rapidamente para cobrir por igual. Deixe o excesso escorrer por alguns instantes antes de colocar sobre uma superfície untada ou tapete de silicone.

4. Secagem

   Deixe as maçãs descansarem em temperatura ambiente até que a cobertura esteja completamente rígida e brilhante. Evite a geladeira, pois a umidade compromete a textura crocante do açúcar.

Dicas do chef

• Para testar o ponto sem termômetro, pingue um pouco da calda em um copo com água fria: ela deve endurecer na hora e quebrar como vidro ao ser pressionada.
• Se a calda endurecer muito rápido enquanto você banha as frutas, volte a panela ao fogo baixíssimo por alguns segundos apenas para retomar a fluidez.

Armazenamento

Mantenha em local fresco e seco, fora da geladeira. O ideal é consumir em até 24 horas para garantir a crocância perfeita.