Maçãs de caramelo
Ingredientes
- 4 un.Maçã Gala (lavadas e muito bem secas)
- 200 gAçúcar branco
- 50 mlÁgua mineral
- 12,5 gManteiga sem sal
- 0,5 colh.cháVinagre
- 2 colherXarope dourado
- 0,5 colh.cháCorante alimentar vermelho (em gel ou líquido)
Modo de preparo
Uma casquinha de açúcar vermelha e reluzente, quebradiça como vidro, que se abre para revelar a polpa suculenta da maçã. O aroma doce do caramelo quente e da manteiga perfuma todo o ambiente.
- 1
Mergulhe as maçãs em água fervente por cerca de 1 minuto para remover a cera natural da casca e seque-as perfeitamente. Retire os talinhos e espete um palito de picolé ou de bambu firme no centro de cada fruta.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a água, o vinagre, a manteiga, a glucose e o corante vermelho. Leve ao fogo médio sem mexer. Deixe cozinhar até atingir 150°C (ponto de bala dura), quando a calda fica espessa e vitrificada.
- 3
Incline levemente a panela e mergulhe cada maçã no caramelo, girando-as rapidamente para cobrir por igual. Deixe o excesso escorrer por alguns instantes antes de colocar sobre uma superfície untada ou tapete de silicone.
- 4
Deixe as maçãs descansarem em temperatura ambiente até que a cobertura esteja completamente rígida e brilhante. Evite a geladeira, pois a umidade compromete a textura crocante do açúcar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para testar o ponto sem termômetro, pingue um pouco da calda em um copo com água fria: ela deve endurecer na hora e quebrar como vidro ao ser pressionada.
- Se a calda endurecer muito rápido enquanto você banha as frutas, volte a panela ao fogo baixíssimo por alguns segundos apenas para retomar a fluidez.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha em local fresco e seco, fora da geladeira. O ideal é consumir em até 24 horas para garantir a crocância perfeita.
