Chikki de Amendoim

Um doce indiano crocante e irresistível, onde amendoins torrados são envolvidos por um caramelo brilhante de jaggery. A textura é firme e estaladiça, com um aroma profundo de açúcar cozido e notas tostadas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 410
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Amendoim ( inteiro e sem pele )
• 133.3 g Jaggery ( ralado ou triturado )
• 0.7 tbsp Ghee ( derretido )
• 33.3 ml Água mineral

Instruções

1. Tostando o amendoim

   Em uma panela de fundo grosso, leve o amendoim ao fogo médio para tostar. Mexa constantemente até que a pele comece a soltar e os grãos fiquem levemente dourados. Reserve.

2. Preparando o caramelo

   Derreta o jaggery com um pouco de água em fogo baixo. Assim que liquidificar, aumente o fogo e deixe ferver. A calda deve engrossar e formar bolhas densas, atingindo uma cor âmbar profunda.

3. O ponto de bala dura

   Pingue uma gota da calda em uma tigela com água fria. Se ela endurecer instantaneamente e quebrar de forma limpa entre os dedos, o caramelo está no ponto. Adicione o ghee e misture vigorosamente.

4. Misturando e modelando

   Despeje os amendoins no caramelo e misture rapidamente para envolver todos os grãos. Coloque a massa sobre uma superfície untada ou papel-manteiga e abra com um rolo até atingir 1 cm de espessura.

Dicas do chef

• O grande segredo é o ponto do açúcar: se cozinhar pouco, o chikki ficará puxa-puxa e grudará nos dentes.
• Faça as marcações dos quadrados com uma faca enquanto a mistura ainda estiver morna, caso contrário, o doce quebrará de forma irregular depois de frio.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente, longe da umidade, para manter a crocância perfeita.