Baida Roti

Uma casquinha dourada e crocante que se quebra para revelar um recheio de ovo macio e intensamente perfumado. O aroma do ghee quente e das especiarias tostadas selando a massa invade a cozinha e abre o apetite instantaneamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 416
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 ml Água mineral
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Cebola ( picada bem fininha )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( picada e sem sementes )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picadinho )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( para fritar )

Instruções

1. Prepare a massa

   Misture a farinha, o sal, o óleo e a água. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e das laterais da tigela. Forme uma bola homogênea.

2. Descanso da massa

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar. Esse tempo é fundamental para relaxar o glúten, facilitando o processo de abrir a massa bem fininha, como exige a receita.

3. Prepare o recheio de ovo

   Em uma tigela, bata os ovos com a cebola picadinha, a pimenta, o coentro, a cúrcuma e o garam masala. A mistura deve ficar bem homogênea e aromática.

4. Abrir e dobrar

   Divida a massa em quatro partes. Abra cada pedaço sobre uma superfície untada com óleo até ficar quase transparente. Coloque um quarto do recheio no centro e dobre as bordas para formar um envelope quadrado bem vedado.

5. Fritura no ghee

   Aqueça o ghee em uma frigideira. Coloque o roti e cozinhe em fogo médio, regando a parte de cima com a gordura quente. Quando a base estiver dourada e crocante, vire-o. O ovo deve estufar levemente por dentro.

Dicas do chef

• A massa deve ser aberta com cuidado até ficar tão fina que você quase consiga ver através dela.
• Use uma espátula para pressionar levemente o roti durante o cozimento; isso garante que o recheio de ovo cozinhe de maneira uniforme.
• O ghee precisa estar bem quente para selar a massa imediatamente, garantindo a crocância sem deixá-la encharcada de gordura.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância da massa. Esta receita não retém a textura original se for guardada.