Tandoori Aloo

Batatas macias envoltas em uma crosta de especiarias vibrante e sequinha. O aroma das especiarias tostadas e o toque defumado tomam conta da cozinha enquanto elas douram até ficarem crocantes.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 278
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos de 3cm )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( bem dessorado )
• 3 piece Alho ( em pasta )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Pimenta de Caxemira
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregadas entre as palmas das mãos )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur)

Instruções

1. Pré-cozimento das batatas

   Mergulhe os cubos de batata em água fervente com sal. Cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência, mas a polpa deve continuar firme e sem desmanchar. Escorra e deixe o vapor sair bem para que a superfície fique bem seca.

2. Preparo da marinada

   Em uma tigela, misture o iogurte, o alho amassado, o gengibre, o garam masala, a pimenta, o cúrcuma, o amchur e o kasuri methi esfregado entre as mãos. Adicione o suco de limão. A marinada deve ficar bem espessa, cobrindo generosamente as costas da colher.

3. Envolver e descansar

   Junte as batatas ainda mornas à marinada. Misture delicadamente para não quebrar os pedaços. Deixe descansar por 20 minutos para que os sabores penetrem bem no interior das batatas.

4. Cozimento em alta temperatura

   Espalhe em uma assadeira untada com o ghee derretido. Leve ao forno a 220°C. A marinada deve secar e dourar em alguns pontos. Quando sentir o aroma defumado e as bordas estiverem crocantes, está pronto.

Dicas do chef

• Seque muito bem as batatas após o cozimento inicial; se estiverem úmidas, a marinada vai escorregar em vez de grudar e formar a crosta.
• Use um iogurte bem denso, como o grego ou o iogurte dessorado, para evitar que o prato solte água e perca a textura.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no grill do forno para recuperar a textura crocante.