Cuscuz de Leite

Grãos de sêmola hidratados, soltinhos e mergulhados em um leite morno e cremoso. O aroma da manteiga derretida com açúcar invade a cozinha, proporcionando uma textura delicada que derrete na boca a cada colherada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 811
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 123 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Sêmola de trigo duro ( grão médio )
• 1 L Leite integral
• 60 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 4 tbsp Açúcar branco
• 50 g Uva-passa opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparo da sêmola

   Coloque a sêmola de trigo duro em uma travessa grande. Vá umedecendo com um pouco de água e uma pitada de sal. Esfregue os grãos delicadamente entre as palmas das mãos para soltá-los bem, garantindo que não formem grumos.

2. Cozimento no vapor

   Transfira a sêmola para o cesto da cuscuzeira sobre a água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até perceber que o vapor está atravessando toda a massa de grãos uniformemente.

3. Manteiga e infusão

   Despeje a sêmola quente de volta na travessa. Adicione a manteiga e as passas, misturando bem até que cada grão esteja brilhante e envolto na gordura. Enquanto isso, aqueça o leite integral com o açúcar e a água de flor de laranjeira até começar a levantar fervura.

4. Finalização e absorção

   Regue a sêmola com o leite quente. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. O leite deve ser parcialmente absorvido, deixando o cuscuz muito úmido, fofinho e extremamente suculento.

Dicas do chef

• Nunca compacte a sêmola no cesto da cuscuzeira; o vapor precisa circular livremente para o grão cozinhar por igual.
• A manteiga deve ser incorporada com a sêmola ainda pelando, para que penetre profundamente no coração do grão.
• Se o leite cobrir levemente as costas da colher após a absorção, a proporção de cremosidade está perfeita.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em uma panela com um chorinho de leite fresco para devolver a umidade original.