Curry de Lula com Leite de Coco

Anéis de lula macios, cozidos no ponto certo, mergulhados em um molho aveludado e aromático. O perfume das folhas de curry fritas e o toque de pimenta despertam o paladar para uma experiência exótica.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 492
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Lula ( em anéis )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Tomate comum ( picado em cubos pequenos )
• 3 piece Alho ( picado ou espremido )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( aberta ao meio no sentido do comprimento )
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 10 piece Folhas de curry ( frescas )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Limão ( apenas o suco )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparo da lula

   Limpe os tubos de lula e corte-os em anéis regulares de 1 cm. Seque-os muito bem com um pano limpo ou papel-toalha: a umidade excessiva impediria que o molho aderisse perfeitamente à carne.

2. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso. Adicione as sementes de mostarda e as folhas de curry. Assim que as sementes começarem a estalar, junte a cebola fatiada. Refogue até que fique translúcida e levemente dourada.

3. Base do curry

   Misture o alho espremido, a pimenta-thai, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó. Adicione o açafrão-da-terra, o cominho e a pimenta em pó. Refogue por 1 minuto para liberar os óleos essenciais das especiarias sem deixá-las queimar.

4. Redução do molho

   Despeje os tomates picados e o leite de coco. Deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando estiver encorpado, cobrindo as costas da colher, e pequenas gotículas de óleo subirem à superfície.

5. Cozimento rápido da lula

   Aumente o fogo e adicione os anéis de lula. Cozinhe por no máximo 3 a 4 minutos. A carne deve ficar opaca e continuar macia. Cozinhar demais deixará a lula com textura borrachuda.

6. Finalização

   Desligue o fogo e adicione o suco de limão para trazer a acidez necessária que equilibra a untuosidade do coco. Salpique coentro fresco picado e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Nunca ultrapasse 5 minutos de cozimento total para a lula; esse é o segredo absoluto para garantir a sua maciez.
• Se encontrar polpa de tamarindo, uma pequena porção ao final realça ainda mais a acidez e a complexidade do prato.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, sem deixar ferver, para evitar que a lula endureça.