Lulas Recheadas à Portuguesa

Lulas macias e suculentas recheadas com um mix defumado de chouriço e presunto cru, cozidas lentamente em um molho encorpado de tomate e vinho branco com o aroma irresistível do alho e louro.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 544
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Lula ( inteiras, limpas )
• 100 g Chouriço ( picado finamente )
• 100 g Presunto serrano ( picado )
• 2 piece Cebola ( picada em cubos pequenos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 150 ml Vinho branco seco
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Louro
• 1 piece Salsa ( fresca, picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 12 piece Palitos de dente

Instruções

1. Preparando as lulas

   Limpe as lulas sob água corrente fria. Separe as cabeças e os tentáculos dos tubos. Remova a pele fina e a cartilagem interna (a 'pena'). Os tubos devem ficar brancos e completamente limpos.

2. Picando os ingredientes

   Pique finamente os tentáculos da lula, o chouriço e o presunto. Pique também uma cebola e dois dentes de alho em cubinhos bem pequenos.

3. Refogando o recheio

   Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a mistura de tentáculos, chouriço e presunto com a cebola e o alho. Quando o chouriço soltar sua gordura avermelhada e a cebola estiver transparente, retire do fogo e misture a salsa picada.

4. Recheando os tubos

   Com uma colher pequena, preencha cada tubo de lula com o refogado. Cuidado para não encher demais, pois a lula encolhe ao cozinhar. Feche a abertura com um palito de dente para garantir que o recheio não escape.

5. Cozinhando no molho

   Em uma panela grande, doure as lulas recheadas com o restante da cebola e alho. Deglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela. Adicione os tomates picados e as folhas de louro. Tampe e deixe apurar em fogo baixo até que o molho fique encorpado e aveludado.

Dicas do chef

• Não exagere no recheio: a lula diminui de tamanho no calor e os tubos podem estourar se estiverem muito cheios.
• Se o molho parecer ralo ao final, retire as lulas e deixe o líquido reduzir em fogo alto por alguns minutos até ganhar uma consistência mais densa e brilhante.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Este prato fica ainda mais gostoso quando reaquecido, pois os sabores do molho penetram melhor na carne da lula.