Lulas Recheadas à Portuguesa
Ingredientes
- 800 gLula (inteiras, limpas)
- 100 gChouriço (picado finamente)
- 100 gPresunto serrano (picado)
- 2 un.Cebola (picada em cubos pequenos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 4 un.Tomate comum (em cubos)
- 150 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Louro
- 1 un.Salsa (fresca, picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 12 un.Palitos de dente
Modo de preparo
Lulas macias e suculentas recheadas com um mix defumado de chouriço e presunto cru, cozidas lentamente em um molho encorpado de tomate e vinho branco com o aroma irresistível do alho e louro.
- 1
Limpe as lulas sob água corrente fria. Separe as cabeças e os tentáculos dos tubos. Remova a pele fina e a cartilagem interna (a 'pena'). Os tubos devem ficar brancos e completamente limpos.
- 2
Pique finamente os tentáculos da lula, o chouriço e o presunto. Pique também uma cebola e dois dentes de alho em cubinhos bem pequenos.
- 3
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a mistura de tentáculos, chouriço e presunto com a cebola e o alho. Quando o chouriço soltar sua gordura avermelhada e a cebola estiver transparente, retire do fogo e misture a salsa picada.
- 4
Com uma colher pequena, preencha cada tubo de lula com o refogado. Cuidado para não encher demais, pois a lula encolhe ao cozinhar. Feche a abertura com um palito de dente para garantir que o recheio não escape.
- 5
Em uma panela grande, doure as lulas recheadas com o restante da cebola e alho. Deglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela. Adicione os tomates picados e as folhas de louro. Tampe e deixe apurar em fogo baixo até que o molho fique encorpado e aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não exagere no recheio: a lula diminui de tamanho no calor e os tubos podem estourar se estiverem muito cheios.
- Se o molho parecer ralo ao final, retire as lulas e deixe o líquido reduzir em fogo alto por alguns minutos até ganhar uma consistência mais densa e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Este prato fica ainda mais gostoso quando reaquecido, pois os sabores do molho penetram melhor na carne da lula.
