Moqueca de Peixe e Camarão
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em cubos grandes)
- 300 gCamarão tropical de cativeiro (limpos e descascados)
- 30 mlSuco de limão
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Cebola amarela (em rodelas)
- 1 un.Pimentão vermelho (em rodelas)
- 1 un.Pimentão amarelo (em rodelas)
- 3 un.Tomate comum (em rodelas)
- 400 mlLeite de coco
- 2 colherÓleo de palma refinado
- 1 un.Coentro fresco (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAzeite de dendê
Modo de preparo
Um ensopado de peixe suculento e camarões graúdos, unidos pelo frescor cremoso do leite de coco. O molho vibrante, realçado pelo colorido dos pimentões e o toque indispensável do azeite de dendê, envolve cada pedaço com perfeição.
- 1
Corte o peixe em cubos generosos de cerca de 4cm. Tempere com alho picadinho, sal e suco de limão. Deixe descansar na geladeira por alguns minutos para que a acidez ajude a firmar a carne e o tempero penetre bem.
- 2
Corte as cebolas em rodelas. Retire as sementes e corte os pimentões vermelho e amarelo também em rodelas largas. Fatie os tomates em rodelas grossas para que não desmanchem totalmente no cozimento.
- 3
Em uma panela (se tiver de barro, melhor ainda), aqueça um pouco de óleo e o azeite de dendê. Monte uma cama com parte das cebolas e dos pimentões. Disponha os cubos de peixe e os camarões por cima e cubra com o restante dos vegetais e o tomate.
- 4
Regue tudo com o leite de coco. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo. Jamais use uma colher para mexer, para não quebrar o peixe; apenas balance a panela delicadamente pelas alças para misturar os sabores. O molho deve reduzir e encorpar levemente.
- 5
Ajuste o sal e a pimenta. Salpique o coentro fresco picado no último momento para preservar todo o aroma e frescor. O peixe deve estar cozido, mas ainda inteiro e macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use uma espátula ou colher para mexer a moqueca, ou o peixe vai virar um purê. Em vez disso, segure a panela pelas alças e dê leves sacudidas circulares.
- O peixe está no ponto perfeito quando a carne fica opaca e começa a lascar facilmente ao ser levemente pressionada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 2 dias. Reaqueça em fogo bem baixo e com a panela tampada para manter a umidade e não endurecer os camarões.
