Moqueca de Peixe e Camarão

Um ensopado de peixe suculento e camarões graúdos, unidos pelo frescor cremoso do leite de coco. O molho vibrante, realçado pelo colorido dos pimentões e o toque indispensável do azeite de dendê, envolve cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 607
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos grandes )
• 300 g Camarão tropical de cativeiro ( limpos e descascados )
• 30 ml Suco de limão
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 2 un. Cebola amarela ( em rodelas )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em rodelas )
• 1 un. Pimentão amarelo ( em rodelas )
• 3 un. Tomate comum ( em rodelas )
• 400 ml Leite de coco
• 2 colher Óleo de palma refinado
• 1 un. Coentro fresco ( picadinho )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 2 colher Azeite de dendê

Instruções

1. Marinar o peixe

   Corte o peixe em cubos generosos de cerca de 4cm. Tempere com alho picadinho, sal e suco de limão. Deixe descansar na geladeira por alguns minutos para que a acidez ajude a firmar a carne e o tempero penetre bem.

2. Preparar os vegetais

   Corte as cebolas em rodelas. Retire as sementes e corte os pimentões vermelho e amarelo também em rodelas largas. Fatie os tomates em rodelas grossas para que não desmanchem totalmente no cozimento.

3. Montagem da panela

   Em uma panela (se tiver de barro, melhor ainda), aqueça um pouco de óleo e o azeite de dendê. Monte uma cama com parte das cebolas e dos pimentões. Disponha os cubos de peixe e os camarões por cima e cubra com o restante dos vegetais e o tomate.

4. Cozimento suave

   Regue tudo com o leite de coco. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo. Jamais use uma colher para mexer, para não quebrar o peixe; apenas balance a panela delicadamente pelas alças para misturar os sabores. O molho deve reduzir e encorpar levemente.

5. Finalização

   Ajuste o sal e a pimenta. Salpique o coentro fresco picado no último momento para preservar todo o aroma e frescor. O peixe deve estar cozido, mas ainda inteiro e macio.

Dicas do chef

• Nunca use uma espátula ou colher para mexer a moqueca, ou o peixe vai virar um purê. Em vez disso, segure a panela pelas alças e dê leves sacudidas circulares.
• O peixe está no ponto perfeito quando a carne fica opaca e começa a lascar facilmente ao ser levemente pressionada.

Conservação

Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 2 dias. Reaqueça em fogo bem baixo e com a panela tampada para manter a umidade e não endurecer os camarões.