Biryani de Frutos do Mar

Grãos de arroz longos e perfeitamente soltinhos, infundidos com o perfume inebriante do cardamomo e do açafrão. Camarões e lulas permanecem tenros e suculentos, repousando sobre uma base de cebolas caramelizadas e especiarias marcantes.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1045
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 171 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 300 g Camarão ( limpos e descascados )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 200 g Mexilhão ( limpos )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 50 g Ghee
• 125 g Iogurte indiano (Dahi)
• 4 piece Cardamomo ( inteira )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Canela em pau
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Açafrão
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Suco de limão
• 400 g Arroz basmati ( Arroz Basmati )

Instruções

1. Preparo e pré-cozimento do arroz

   Lave o arroz basmati em água fria corrente até que a água saia límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, adicionando o cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 5 a 7 minutos: o grão deve estar macio, mas ainda firme ao toque (al dente). Escorra e reserve.

2. Refogando a base aromática

   Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro), aqueça o ghee. Refogue as cebolas fatiadas até que fiquem bem douradas, quase caramelizadas. Adicione o alho espremido, o açafrão-da-terra (cúrcuma) e a pimenta em pó. Quando os aromas subirem e o fundo da panela ganhar cor, a base estará pronta.

3. Selagem rápida dos frutos do mar

   Adicione os camarões, os anéis de lula e os mexilhões à panela. Sele em fogo alto por apenas 2 minutos para que fiquem cozidos, mas ainda perolados no centro. Despeje o iogurte natural e o suco de limão para deglaçar o fundo da panela, incorporando todo o sabor.

4. Montagem e cozimento lento (Dum)

   Espalhe o arroz pré-cozido sobre os frutos do mar delicadamente, sem pressionar. Salpique o coentro fresco picado e o açafrão previamente diluído em uma colher de sopa de água quente. Tampe hermeticamente e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por 10 minutos para que o vapor perfume intensamente cada grão de arroz.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz durante a etapa final de cozimento, caso contrário, você quebrará a estrutura delicada dos grãos.
• Se a sua tampa não vedar perfeitamente, use uma tira de massa básica (farinha e água) para selar as bordas da panela e prender o vapor lá dentro.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para evitar que os frutos do mar fiquem ressecados ou borrachudos.