Biryani de Frutos do Mar

Modo de preparo

Grãos de arroz longos e perfeitamente soltinhos, infundidos com o perfume inebriante do cardamomo e do açafrão. Camarões e lulas permanecem tenros e suculentos, repousando sobre uma base de cebolas caramelizadas e especiarias marcantes.

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   Lave o arroz basmati em água fria corrente até que a água saia límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, adicionando o cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 5 a 7 minutos: o grão deve estar macio, mas ainda firme ao toque (al dente). Escorra e reserve.

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   Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro), aqueça o ghee. Refogue as cebolas fatiadas até que fiquem bem douradas, quase caramelizadas. Adicione o alho espremido, o açafrão-da-terra (cúrcuma) e a pimenta em pó. Quando os aromas subirem e o fundo da panela ganhar cor, a base estará pronta.

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   Adicione os camarões, os anéis de lula e os mexilhões à panela. Sele em fogo alto por apenas 2 minutos para que fiquem cozidos, mas ainda perolados no centro. Despeje o iogurte natural e o suco de limão para deglaçar o fundo da panela, incorporando todo o sabor.

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   Espalhe o arroz pré-cozido sobre os frutos do mar delicadamente, sem pressionar. Salpique o coentro fresco picado e o açafrão previamente diluído em uma colher de sopa de água quente. Tampe hermeticamente e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por 10 minutos para que o vapor perfume intensamente cada grão de arroz.