Crumble de Ruibarbo

Uma crosta amanteigada e crocante que esconde um recheio suculento de ruibarbo cozido. O caldo rosado borbulha nas bordas da assadeira, trazendo aquela acidez vibrante da fruta que equilibra perfeitamente o dulçor desta sobremesa clássica.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 505
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Ruibarbo ( em cubos de 2cm )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 150 g Açúcar mascavo ( dividido em duas partes )
• 1 tsp Canela em pó opcional ( em pó )

Instruções

1. Preparando o ruibarbo

   Descasque os talos de ruibarbo se estiverem muito fibrosos. Corte-os em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Misture-os com 50g de açúcar mascavo diretamente no refratário que irá ao forno.

2. Fazendo a farofa

   Em uma tigela, misture a farinha, o restante do açúcar, a manteiga gelada em cubos e a canela. Use as pontas dos dedos para esfarelar a mistura até obter uma textura de areia grossa com pedacinhos do tamanho de ervilhas — o segredo é não deixar virar uma massa lisa.

3. Montagem e forno

   Espalhe a cobertura de farofa sobre as frutas de forma leve, sem pressionar. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. O topo deve ficar bem dourado e a fruta macia ao ser espetada com uma faca.

Dicas do chef

• Jamais pressione a farofa sobre as frutas; o ar precisa circular entre os grumos para garantir uma crosta super crocante.
• Se o ruibarbo estiver muito suculento, polvilhe uma colher de chá de amido de milho sobre as frutas antes de colocar a cobertura.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 10 minutos em forno médio antes de servir.