Cobbler de Pêssego

Uma crosta dourada que se quebra sob a colher, revelando pêssegos derretendo em uma calda licorosa. O aroma de canela quente e manteiga tostada perfuma todo o ambiente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 442
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 533.3 g Pêssego amarelo ( descascados e cortados em fatias grossas )
• 133.3 g Açúcar mascavo ( dividido )
• 76.7 g Manteiga sem sal ( cortada em cubos )
• 83.3 g Farinha de trigo
• 160 ml Leite integral
• 0.7 tbsp Fermento em pó
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.3 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )

Instruções

1. Preparo das frutas

   Descasque os pêssegos e corte em fatias grossas. Misture com 100g de açúcar mascavo, a canela e o suco de meio limão. Eles devem começar a soltar o caldo e ficar com um aspecto brilhante e caramelizado.

2. Manteiga tostada

   Preaqueça o forno a 190°C. Coloque a manteiga em uma assadeira e leve ao forno. Retire o refratário assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, como avelãs tostadas.

3. Massa do cobbler

   Em uma tigela, bata a farinha, o restante do açúcar, o fermento, o sal, o leite e a baunilha. A massa deve ficar lisa e envolver a colher sem estar pesada demais.

4. Montagem

   Despeje a massa diretamente sobre a manteiga quente na assadeira. Não misture! Disponha os pêssegos e sua calda por cima. A manteiga vai subir naturalmente pelas bordas, criando a crosta.

5. Hora de assar

   Asse por cerca de 45 minutos. A superfície deve estar bem dourada e firme ao toque, enquanto o suco das frutas borbulha vigorosamente nas laterais.

Dicas do chef

• Jamais misture a massa com a manteiga; é esse segredo que cria aquela textura crocante e heterogênea tão característica do prato.
• Use pêssegos bem maduros: se estiverem firmes demais ao toque, deixe-os amadurecer por mais um ou dois dias antes de usar.
• Se o topo começar a dourar rápido demais, cubra com papel-manteiga para terminar de cozinhar a fruta sem queimar a massa.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 5 minutos em forno quente.