Cobbler de Pêssego
Ingredientes
- 533,3 gPêssego amarelo (descascados e cortados em fatias grossas)
- 133,3 gAçúcar mascavo (dividido)
- 76,7 gManteiga sem sal (cortada em cubos)
- 83,3 gFarinha de trigo
- 160 mlLeite integral
- 0,7 colherFermento em pó
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 0,7 colh.cháExtrato de baunilha
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,3 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
Modo de preparo
Uma crosta dourada que se quebra sob a colher, revelando pêssegos derretendo em uma calda licorosa. O aroma de canela quente e manteiga tostada perfuma todo o ambiente.
- 1
Descasque os pêssegos e corte em fatias grossas. Misture com 100g de açúcar mascavo, a canela e o suco de meio limão. Eles devem começar a soltar o caldo e ficar com um aspecto brilhante e caramelizado.
- 2
Preaqueça o forno a 190°C. Coloque a manteiga em uma assadeira e leve ao forno. Retire o refratário assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, como avelãs tostadas.
- 3
Em uma tigela, bata a farinha, o restante do açúcar, o fermento, o sal, o leite e a baunilha. A massa deve ficar lisa e envolver a colher sem estar pesada demais.
- 4
Despeje a massa diretamente sobre a manteiga quente na assadeira. Não misture! Disponha os pêssegos e sua calda por cima. A manteiga vai subir naturalmente pelas bordas, criando a crosta.
- 5
Asse por cerca de 45 minutos. A superfície deve estar bem dourada e firme ao toque, enquanto o suco das frutas borbulha vigorosamente nas laterais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais misture a massa com a manteiga; é esse segredo que cria aquela textura crocante e heterogênea tão característica do prato.
- Use pêssegos bem maduros: se estiverem firmes demais ao toque, deixe-os amadurecer por mais um ou dois dias antes de usar.
- Se o topo começar a dourar rápido demais, cubra com papel-manteiga para terminar de cozinhar a fruta sem queimar a massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 5 minutos em forno quente.
