Pudim de pão com uvas passas

Um miolo que derrete na boca, embebido em um creme aveludado de baunilha e cravejado de passas suculentas hidratadas no rum. A crosta deve ficar bem douradinha e oferecer uma leve resistência ao toque da colher.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 539
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 300 g Pão de campanha ( cortado em cubos )
• 500 ml Leite integral
• 3 piece Ovo
• 80 g Açúcar branco
• 100 g Uva-passa
• 2 tbsp Rum
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta ao meio e sementes raspadas )
• 20 g Manteiga sem sal ( para untar a forma )

Instruções

1. Hidratação

   Deixe as passas de molho no rum. Elas devem absorver o líquido e inchar até ficarem bem gordinhas e macias.

2. Preparo do pão

   Corte o pão rústico em cubos grandes de 2 cm. O pão amanhecido é o ideal para esta receita, pois sua textura mais firme absorve melhor o creme.

3. Preparo do creme

   Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e com as sementes raspadas. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até a mistura clarear. Despeje o leite quente em fio sobre os ovos, batendo sem parar com um batedor de arame.

4. Imersão

   Misture os cubos de pão com as passas e o restante do rum da hidratação. Despeje o creme de baunilha por cima. Pressione levemente para garantir que o pão fique bem embebido até o centro.

5. Forno

   Unte um refratário com a manteiga sem sal. Despeje a mistura e leve ao forno a 180°C até que o pudim esteja firme e o topo bem dourado.

Dicas do chef

• Use pão bem amanhecido; ele absorve todo o sabor do creme sem desmanchar completamente.
• O ponto ideal é quando o centro ainda está levemente trêmulo, como a textura de um flan.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça levemente no forno para devolver a crocância da superfície.