Supplì al Telefono
Ingredientes
- 400 gArroz branco (do tipo arbóreo ou carnaroli)
- 200 gRecheio de porco e boi (moída bem fina)
- 500 mlSuco de tomate (natural e sem tempero)
- 150 gMuçarela de búfala (cortada em pequenos bastões)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Cebola (picada em cubos bem pequenos)
- 1 un.Cenoura (picadinha)
- 100 mlVinho tinto (seco)
- 30 gManteiga sem sal (gelada)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 150 gFarinha de rosca (fina)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne (quente)
Modo de preparo
Uma crosta dourada e crocante de farinha de rosca que se rompe para revelar um arroz de tomate super cremoso. No centro, o queijo mozzarella derretido se estica em um fio longo — a marca registrada desse clássico absoluto de Roma.
- 1
Refogue a cebola e a cenoura picadinhas no azeite. Adicione a carne moída de porco e de boi, deixando dourar bem enquanto solta a carne com uma espátula. Deglaceie com o vinho tinto e deixe reduzir até secar.
- 2
Despeje o arroz diretamente sobre a carne. Adicione o suco de tomate e o caldo de carne quente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência até que o arroz absorva todo o líquido e fique bem grudentinho.
- 3
Fora do fogo, finalize com a manteiga e misture o queijo parmesão ralado. Espalhe o arroz em uma assadeira para esfriar completamente. Este passo é fundamental para conseguir moldar os bolinhos com perfeição.
- 4
Pegue uma porção de arroz na mão, coloque um bastão de mozzarella no centro e feche formando um formato oval. Aperte bem para que o queijo fique bem vedado e não escape na hora de fritar.
- 5
Passe cada supplì nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Certifique-se de que o empanado esteja uniforme e bem aderido ao arroz.
- 6
Mergulhe em óleo de girassol a 170°C. Quando a crosta estiver bem dourada e crocante, escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente, ainda pelando, para garantir o efeito do queijo esticando como um fio de telefone.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz precisa estar completamente frio para a modelagem, caso contrário, a mozzarella vai derreter antes mesmo de chegar à fritura.
- Não lote a fritadeira de uma vez; se colocar muitos supplì ao mesmo tempo, a temperatura do óleo cai e eles podem ficar encharcados.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira antes de fritar. Depois de fritos, eles perdem a crocância rapidamente.
