Supplì al Telefono

Uma crosta dourada e crocante de farinha de rosca que se rompe para revelar um arroz de tomate super cremoso. No centro, o queijo mozzarella derretido se estica em um fio longo — a marca registrada desse clássico absoluto de Roma.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1217
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 121 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( do tipo arbóreo ou carnaroli )
• 200 g Recheio de porco e boi ( moída bem fina )
• 500 ml Suco de tomate ( natural e sem tempero )
• 150 g Muçarela de búfala ( cortada em pequenos bastões )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Cebola ( picada em cubos bem pequenos )
• 1 piece Cenoura ( picadinha )
• 100 ml Vinho tinto ( seco )
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca ( fina )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne ( quente )

Instruções

1. Base do ragù

   Refogue a cebola e a cenoura picadinhas no azeite. Adicione a carne moída de porco e de boi, deixando dourar bem enquanto solta a carne com uma espátula. Deglaceie com o vinho tinto e deixe reduzir até secar.

2. Cozimento do arroz

   Despeje o arroz diretamente sobre a carne. Adicione o suco de tomate e o caldo de carne quente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência até que o arroz absorva todo o líquido e fique bem grudentinho.

3. Finalização e descanso

   Fora do fogo, finalize com a manteiga e misture o queijo parmesão ralado. Espalhe o arroz em uma assadeira para esfriar completamente. Este passo é fundamental para conseguir moldar os bolinhos com perfeição.

4. Modelagem

   Pegue uma porção de arroz na mão, coloque um bastão de mozzarella no centro e feche formando um formato oval. Aperte bem para que o queijo fique bem vedado e não escape na hora de fritar.

5. Empanamento

   Passe cada supplì nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Certifique-se de que o empanado esteja uniforme e bem aderido ao arroz.

6. Fritura

   Mergulhe em óleo de girassol a 170°C. Quando a crosta estiver bem dourada e crocante, escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente, ainda pelando, para garantir o efeito do queijo esticando como um fio de telefone.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar completamente frio para a modelagem, caso contrário, a mozzarella vai derreter antes mesmo de chegar à fritura.
• Não lote a fritadeira de uma vez; se colocar muitos supplì ao mesmo tempo, a temperatura do óleo cai e eles podem ficar encharcados.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira antes de fritar. Depois de fritos, eles perdem a crocância rapidamente.