Crepes de Pistache

Crepes fininhos como renda, macios e extremamente aromáticos. A massa é sedosa e finalizada com pistaches triturados, proporcionando uma crocância irresistível em contraste com a delicadeza da massa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 588
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 3 piece Ovo ( inteiros )
• 500 ml Leite integral
• 2 tbsp Açúcar branco
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 tsp Extrato de baunilha
• 50 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 2 tbsp Pasta de pistache ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e uma pitada de flor de sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos. Comece a bater com um batedor de arame (fouet), incorporando os ingredientes aos poucos, partindo do centro.

2. Ajuste da massa

   Despeje o leite integral aos poucos para evitar grumos. Incorpore a pasta de pistache e o extrato de baunilha, batendo vigorosamente para dissolver bem a pasta. A massa deve ficar fluida e envolver as costas da colher. Por fim, misture a manteiga sem sal já derretida.

3. Cozimento

   Aqueça uma frigideira com uma noz de manteiga. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para espalhar uniformemente. Quando as bordas dourarem e começarem a soltar, vire o crepe. Deixe o outro lado dourar por cerca de 1 minuto.

4. Finalização

   Dobre os crepes em quatro. Salpique generosamente com os pistaches torrados e triturados para trazer textura e um sabor amendoado marcante.

Dicas do chef

• Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos para relaxar o glúten; isso garante crepes muito mais macios e flexíveis.
• Experimente usar manteiga noisette (aquecida até ficar castanha e com aroma de amêndoas) para uma profundidade de sabor ainda maior.

Armazenamento

Mantenha os crepes empilhados e cobertos com filme plástico na geladeira por até 48 horas.