Crepes Recheados com Creme de Avelã e Chocolate

Uma massa fluida e aveludada que envolve a concha, transformada em discos macios com bordas rendadas e crocantes. O perfume da manteiga noisette se mistura ao abraço do chocolate derretido e quentinho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 801
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 500 ml Leite integral
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto noisette (manteiga queimada) )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Creme de avelã e chocolate
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para untar a frigideira )

Instruções

1. Preparando a base seca

   Em uma tigela, peneire a farinha de trigo. Faça um buraco no centro e adicione o açúcar e uma pitada de sal marinho.

2. Incorporando os ovos

   Quebre os ovos no centro da farinha. Comece a bater delicadamente com um batedor de arame (fouet) a partir do meio, incorporando a farinha aos poucos para evitar gruminhos.

3. Dando o ponto na massa

   Despeje o leite integral gradualmente enquanto bate com vigor. A massa deve ficar perfeitamente lisa e homogênea.

4. O toque da manteiga

   Derreta a manteiga em fogo baixo até que ela ganhe um tom âmbar e um aroma amendoado (ponto noisette). Misture-a à massa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

5. Dourando os crepes

   Unte uma frigideira com óleo de girassol usando um papel-toalha. Quando estiver bem quente, despeje uma concha de massa. Vire o crepe assim que as bordas dourarem e começarem a soltar.

6. Recheio generoso

   Espalhe uma colherada generosa de creme de avelã sobre metade do crepe ainda quente para que ele fique brilhante e fluido. Dobre em quatro partes e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não pule o descanso da massa: esse é o grande segredo para o glúten relaxar e os crepes não ficarem com textura borrachuda.
• Se a sua massa empelotar, não se desespere: basta passar um mixer de mão ou bater rapidamente no liquidificador para deixá-la sedosa.

Armazenamento

Guarde os crepes empilhados e cobertos com filme plástico na geladeira por até 48 horas. Na hora de comer, reaqueça na frigideira para recuperar a crocância das bordas.