Crepes franceses tradicionais
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 500 mlLeite integral (em temperatura ambiente)
- 50 gManteiga sem sal (derretida até ficar levemente dourada (ponto noisette))
- 2 colherAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherRum
- 1 un.Fava de baunilha (raspada (apenas as sementes))
Modo de preparo
Uma massa fluida e sedosa que desliza na concha, resultando em crepes leves, maleáveis e com aquelas bordinhas rendadas e crocantes. O perfume da manteiga noisette e da baunilha fresca invade a cozinha assim que a frigideira começa a aquecer.
- 1
Em uma tigela, coloque a farinha peneirada. Faça um buraquinho no centro, quebre os ovos e adicione o açúcar e o sal marinho.
- 2
Vá despejando o leite integral aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de arame) do centro para as bordas. A massa deve ficar completamente lisa, sem um único gruminho.
- 3
Misture a manteiga derretida e dourada (ponto noisette), o rum e as sementes da fava de baunilha. Mexa bem até que a gordura esteja totalmente incorporada e a massa fique brilhante.
- 4
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Esse tempo é fundamental para o glúten relaxar, garantindo que os crepes fiquem extremamente macios e flexíveis.
- 5
Unte uma frigideira bem quente. Coloque uma concha de massa e gire a panela rapidamente para cobrir todo o fundo. Assim que as bordas dourarem e soltarem, vire e doure o outro lado por apenas 30 segundos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o descanso da massa; é ele que garante a textura delicada e evita que o crepe fique borrachudo.
- Se a massa ainda tiver bolinhas de farinha, um toque rápido com o mixer de mão resolve em segundos.
- A frigideira deve estar quase fumegando antes da primeira concha para garantir o choque térmico perfeito.
Por quanto tempo este prato dura?
Empilhe os crepes e cubra com filme plástico em contato ou um prato invertido para não ressecar. Eles se mantêm perfeitos por até 48 horas na geladeira.
