Crepes Franceses Tradicionais

Uma massa fluida e sedosa que desliza na concha, resultando em crepes leves, maleáveis e com aquelas bordinhas rendadas e crocantes. O perfume da manteiga noisette e da baunilha fresca invade a cozinha assim que a frigideira começa a aquecer.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 503
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 500 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida até ficar levemente dourada (ponto noisette) )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Rum opcional
• 1 piece Fava de baunilha ( raspada (apenas as sementes) )

Instruções

1. Base da massa

   Em uma tigela, coloque a farinha peneirada. Faça um buraquinho no centro, quebre os ovos e adicione o açúcar e o sal marinho.

2. Diluindo com leite

   Vá despejando o leite integral aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de arame) do centro para as bordas. A massa deve ficar completamente lisa, sem um único gruminho.

3. Sabor e intensidade

   Misture a manteiga derretida e dourada (ponto noisette), o rum e as sementes da fava de baunilha. Mexa bem até que a gordura esteja totalmente incorporada e a massa fique brilhante.

4. Descanso essencial

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Esse tempo é fundamental para o glúten relaxar, garantindo que os crepes fiquem extremamente macios e flexíveis.

5. Hora do fogão

   Unte uma frigideira bem quente. Coloque uma concha de massa e gire a panela rapidamente para cobrir todo o fundo. Assim que as bordas dourarem e soltarem, vire e doure o outro lado por apenas 30 segundos.

Dicas do chef

• Não pule o descanso da massa; é ele que garante a textura delicada e evita que o crepe fique borrachudo.
• Se a massa ainda tiver bolinhas de farinha, um toque rápido com o mixer de mão resolve em segundos.
• A frigideira deve estar quase fumegando antes da primeira concha para garantir o choque térmico perfeito.

Armazenamento

Empilhe os crepes e cubra com filme plástico em contato ou um prato invertido para não ressecar. Eles se mantêm perfeitos por até 48 horas na geladeira.