Crepes de Banana

Crepes delicados com bordas crocantes e rendadas, recheados com bananas macias caramelizadas no açúcar mascavo. O aroma irresistível de manteiga aveludada e rum morno invade a cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 699
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 500 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 80 g Manteiga sem sal ( dividida )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 4 piece Banana ( em rodelas )
• 2 tbsp Rum
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal marinho. Adicione os ovos um a um, incorporando bem. Despeje o leite integral aos poucos, batendo sempre com um fouet para não empelotar. Junte 50g de manteiga derretida. A massa deve ficar fluida, cobrindo levemente as costas de uma colher.

2. Descanso da massa

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Esse tempo é essencial para o amido hidratar e as bolhas de ar sumirem, garantindo uma textura muito mais flexível e macia na hora de fritar.

3. Caramelizando as bananas

   Derreta o restante da manteiga em uma frigideira. Adicione as rodelas de banana e polvilhe o açúcar mascavo. Refogue até que a fruta fique translúcida e o caldo vire um xarope brilhante. Deglaceie com o rum e retire do fogo assim que o álcool evaporar.

4. Cocção e montagem

   Unte uma frigideira bem quente. Despeje uma concha de massa e gire a panela rapidamente para espalhar por igual. Quando as bordas soltarem e dourarem, vire o crepe. Coloque as bananas no centro e dobre em quatro. Sirva imediatamente, enquanto o crepe está dourado e fumegante.

Dicas do chef

• A frigideira deve estar tinindo de quente antes da primeira concha para selar a massa instantaneamente e criar aquela bordinha rendada.
• Se a massa apresentar qualquer gruminho, passe-a por uma peneira fina ou dê uma batida rápida com o mixer de mão.
• Prefira bananas bem maduras, com aquelas pintinhas na casca; elas são mais doces e aguentam melhor o calor sem desmanchar totalmente.

Armazenamento

Os crepes podem ser conservados por até 2 dias na geladeira, cobertos com filme plástico. Para recuperar o frescor e a crocância, reaqueça na frigideira com um nozinho de manteiga.