Crab cakes: o clássico bolinho de siri
Ingredientes
- 500 gCaranguejo (carne limpa e bem drenada)
- 1 un.Ovo (batido)
- 3 colherMaionese japonesa
- 1 colh.cháMostarda
- 80 gFarinha de rosca
- 2 un.Cebolinha (picadinha)
- 1 un.Salsa (picada)
- 1 un.Limão-siciliano (suco e gomos para servir)
- 1 pitadaPimenta de Caiena
- 4 colherÓleo de girassol
- 30 gManteiga sem sal
- 1 colh.cháTempero Old Bay
- 1 colh.cháMolho Worcestershire
Modo de preparo
Uma crosta dourada e crocante que esconde um recheio de siri suculento e super aromático. O perfume da manteiga espumante e do siri selado invade a cozinha, prometendo uma carne macia que se desfaz em lascas generosas e suculentas.
- 1
Em uma tigela, bata o ovo com a maionese, a mostarda, o molho inglês, o tempero Old Bay e a pimenta caiena. A mistura deve ficar lisa e bem cremosa.
- 2
Pique finamente a cebolinha e a salsa. Incorpore-as à base cremosa junto com metade da farinha de rosca (ou Panko).
- 3
Adicione a carne de siri bem drenada. Misture delicadamente com uma espátula para não desmanchar os pedaços; queremos manter a textura rústica e não criar uma pasta.
- 4
Modele 8 bolinhos altos e gordinhos. Passe-os no restante da farinha de rosca para empanar bem. Se possível, leve à geladeira para firmar antes de levar ao fogo.
- 5
Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira. Assim que a manteiga parar de chiar, adicione os bolinhos. Doure por 4 minutos de cada lado até que a crosta esteja com um tom dourado intenso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a carne de siri; preserve os pedaços inteiros para garantir uma textura premium e artesanal.
- Se a massa estiver muito úmida, deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de moldar os bolinhos para que não desmanchem.
- A manteiga deve estar no ponto 'noisette' (levemente castanha e com aroma de nozes) ao colocar os bolinhos para selar a crosta instantaneamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em uma frigideira com um fio de óleo para recuperar toda a crocância original.
