Crab Cakes: O Clássico Bolinho de Siri

Uma crosta dourada e crocante que esconde um recheio de siri suculento e super aromático. O perfume da manteiga espumante e do siri selado invade a cozinha, prometendo uma carne macia que se desfaz em lascas generosas e suculentas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 506
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 500 g Caranguejo ( carne limpa e bem drenada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 3 tbsp Maionese japonesa
• 1 tsp Mostarda
• 80 g Farinha de rosca
• 2 piece Cebolinha ( picadinha )
• 1 piece Salsa ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco e gomos para servir )
• 1 pinch Pimenta de Caiena
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Tempero Old Bay
• 1 tsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela, bata o ovo com a maionese, a mostarda, o molho inglês, o tempero Old Bay e a pimenta caiena. A mistura deve ficar lisa e bem cremosa.

2. Aromáticos e estrutura

   Pique finamente a cebolinha e a salsa. Incorpore-as à base cremosa junto com metade da farinha de rosca (ou Panko).

3. Mistura do siri

   Adicione a carne de siri bem drenada. Misture delicadamente com uma espátula para não desmanchar os pedaços; queremos manter a textura rústica e não criar uma pasta.

4. Modelagem e descanso

   Modele 8 bolinhos altos e gordinhos. Passe-os no restante da farinha de rosca para empanar bem. Se possível, leve à geladeira para firmar antes de levar ao fogo.

5. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira. Assim que a manteiga parar de chiar, adicione os bolinhos. Doure por 4 minutos de cada lado até que a crosta esteja com um tom dourado intenso.

Dicas do chef

• Não manipule demais a carne de siri; preserve os pedaços inteiros para garantir uma textura premium e artesanal.
• Se a massa estiver muito úmida, deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de moldar os bolinhos para que não desmanchem.
• A manteiga deve estar no ponto 'noisette' (levemente castanha e com aroma de nozes) ao colocar os bolinhos para selar a crosta instantaneamente.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em uma frigideira com um fio de óleo para recuperar toda a crocância original.