Kabocha Korokke (Croquete Japonês de Abóbora)
Ingredientes
- 600 gAbóbora Hokkaido (descascada e em cubos)
- 150 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 1 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 20 gManteiga sem sal (para refogar)
- 30 mlLeite integral (em temperatura ambiente)
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 2 un.Ovo (batido)
- 100 gFarinha de rosca (fina ou panko)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaFlor de sal
- 600 gAbóbora cabotiá (cortada em cubos grandes)
- 100 gPanko
Modo de preparo
Uma crosta dourada e super crocante que esconde um recheio cremoso de abóbora que derrete na boca. O interior é naturalmente adocicado e ganha um toque especial com o sabor da carne moída bem douradinha.
- 1
Corte a abóbora cabotiá em cubos grandes. Cozinhe no vapor até que a ponta de uma faca entre na polpa como se fosse manteiga. Escorra com cuidado para que o recheio não fique aguado.
- 2
Em uma panela, refogue a cebola bem picadinha com uma noz de manteiga. Adicione a carne moída e aumente o fogo para dourar bem a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 3
Amasse a polpa da abóbora ainda quente com um esmagador de batatas. Incorpore a carne, a cebola e o leite. A textura deve ficar firme mas moldável, garantindo que não restem pedaços crus de abóbora.
- 4
Modele discos ovais com cerca de 2 centímetros de espessura. Deixe-os esfriar completamente para que ganhem estrutura antes de serem manuseados para empanar.
- 5
Passe cada unidade na farinha de trigo, depois mergulhe no ovo batido e, por fim, cubra com a farinha panko. Pressione levemente com as mãos para que a crosta adira bem.
- 6
Aqueça o óleo a 180°C. Frite os korokkes em imersão até que a casquinha esteja uniformemente dourada e bem crocante. Escorra em papel-toalha antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a massa do recheio, caso contrário ela pode acabar ficando elástica.
- Se o recheio começar a grudar nas mãos durante a modelagem, umedeça-as levemente com água.
- A temperatura do óleo é crucial: se não chiar imediatamente ao colocar o croquete, ele vai encharcar a panagem.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça no forno alto por alguns minutos.
