Kabocha Korokke (Croquete Japonês de Abóbora)

Uma crosta dourada e super crocante que esconde um recheio cremoso de abóbora que derrete na boca. O interior é naturalmente adocicado e ganha um toque especial com o sabor da carne moída bem douradinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 666
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 600 g Abóbora Hokkaido ( descascada e em cubos )
• 150 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 20 g Manteiga sem sal ( para refogar )
• 30 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 100 g Farinha de rosca ( fina ou panko )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Flor de sal
• 600 g Abóbora cabotiá ( cortada em cubos grandes )
• 100 g Panko

Instruções

1. Cozinhando a abóbora

   Corte a abóbora cabotiá em cubos grandes. Cozinhe no vapor até que a ponta de uma faca entre na polpa como se fosse manteiga. Escorra com cuidado para que o recheio não fique aguado.

2. Refogando o recheio

   Em uma panela, refogue a cebola bem picadinha com uma noz de manteiga. Adicione a carne moída e aumente o fogo para dourar bem a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Mistura e textura

   Amasse a polpa da abóbora ainda quente com um esmagador de batatas. Incorpore a carne, a cebola e o leite. A textura deve ficar firme mas moldável, garantindo que não restem pedaços crus de abóbora.

4. Modelagem

   Modele discos ovais com cerca de 2 centímetros de espessura. Deixe-os esfriar completamente para que ganhem estrutura antes de serem manuseados para empanar.

5. Empanando

   Passe cada unidade na farinha de trigo, depois mergulhe no ovo batido e, por fim, cubra com a farinha panko. Pressione levemente com as mãos para que a crosta adira bem.

6. Fritura

   Aqueça o óleo a 180°C. Frite os korokkes em imersão até que a casquinha esteja uniformemente dourada e bem crocante. Escorra em papel-toalha antes de servir.

Dicas do chef

• Não manipule demais a massa do recheio, caso contrário ela pode acabar ficando elástica.
• Se o recheio começar a grudar nas mãos durante a modelagem, umedeça-as levemente com água.
• A temperatura do óleo é crucial: se não chiar imediatamente ao colocar o croquete, ele vai encharcar a panagem.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça no forno alto por alguns minutos.