Couve-Flor Gratinada Tradicional Inglesa

Buquês de couve-flor macios envolvidos por um molho Mornay de cheddar, espesso e aveludado. O topo fica perfeitamente dourado, com o queijo borbulhando e uma crostinha crocante de farinha de rosca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 421
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1 piece Couve-flor ( cortada em buquês )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 150 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 1 tsp Noz-moscada ( moída )
• 30 g Farinha de rosca
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da couve-flor

   Corte a couve-flor em buquês uniformes. Cozinhe em água fervente com sal por 6 a 8 minutos. O vegetal deve continuar firme ao toque da faca, pois terminará de cozinhar no forno. Escorra muito bem.

2. Fazendo o roux

   Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Quando começar a espumar, adicione a farinha de uma só vez. Bata com um batedor de arame por 2 minutos para cozinhar a farinha sem deixar dourar: esta técnica é o que chamamos de 'singer'.

3. Engrossando o molho Mornay

   Despeje o leite aos poucos, batendo vigorosamente para não empelotar. Deixe engrossar em fogo baixo até que o molho cubra as costas da colher. Retire do fogo e misture dois terços do queijo cheddar ralado, a noz-moscada e a pimenta.

4. Gratinado final

   Disponha a couve-flor em um refratário. Cubra generosamente com o molho. Polvilhe o restante do cheddar e a farinha de rosca por cima. Leve ao forno a 200°C por cerca de 15 minutos até que a cobertura esteja dourada e borbulhando.

Dicas do chef

• Escorra a couve-flor com muito cuidado após o cozimento para evitar que o excesso de água deixe seu molho Mornay ralo.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pequeno fio de leite extra antes de finalizar o prato.
• Utilize um queijo cheddar de boa qualidade para garantir aquele sabor umami característico e uma cor dourada intensa.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça no forno para preservar a crocância da cobertura.