Brócolis Gratinado ao Molho Bechamel

Buquês macios de brócolis envolvidos em um molho bechamel aveludado e cremoso. Uma crosta dourada de queijo que se quebra ao toque do garfo, liberando aromas irresistíveis de manteiga tostada e noz-moscada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 376
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 800 g Brócolis ( cortado em buquês )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozinhando os brócolis

   Mergulhe os buquês em água fervente com sal. Eles devem ficar firmes (al dente) e com um verde bem vibrante. Escorra-os muito bem para garantir que o excesso de água não deixe o molho ralo.

2. Preparando o roux

   Derreta a manteiga em uma panela. Assim que começar a espumar, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com um batedor de arame (fouet) até que a mistura ganhe uma cor leve e um aroma que lembra biscoito assado.

3. Finalizando o bechamel

   Despeje o leite gelado gradualmente, batendo vigorosamente para não empelotar. O molho deve engrossar até atingir o ponto de napa (quando cobre as costas da colher). Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora.

4. Dourando e servindo

   Disponha os brócolis em um refratário, cubra generosamente com o molho e finalize com o queijo emmental. Leve ao forno a 200°C até que o topo esteja bem gratinado e o queijo borbulhando nas bordas.

Dicas do chef

• Seque bem os brócolis após o cozimento; qualquer umidade residual pode comprometer a cremosidade do seu molho.
• O choque térmico do leite bem gelado no roux quente é o grande truque para evitar grumos e garantir um bechamel lisinho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de consumir, reaqueça no forno para manter a textura da crosta de queijo.