Brócolis gratinado ao molho bechamel
Ingredientes
- 800 gBrócolis (cortado em buquês)
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 100 gQueijo Emmental (ralado)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Buquês macios de brócolis envolvidos em um molho bechamel aveludado e cremoso. Uma crosta dourada de queijo que se quebra ao toque do garfo, liberando aromas irresistíveis de manteiga tostada e noz-moscada.
- 1
Mergulhe os buquês em água fervente com sal. Eles devem ficar firmes (al dente) e com um verde bem vibrante. Escorra-os muito bem para garantir que o excesso de água não deixe o molho ralo.
- 2
Derreta a manteiga em uma panela. Assim que começar a espumar, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com um batedor de arame (fouet) até que a mistura ganhe uma cor leve e um aroma que lembra biscoito assado.
- 3
Despeje o leite gelado gradualmente, batendo vigorosamente para não empelotar. O molho deve engrossar até atingir o ponto de napa (quando cobre as costas da colher). Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora.
- 4
Disponha os brócolis em um refratário, cubra generosamente com o molho e finalize com o queijo emmental. Leve ao forno a 200°C até que o topo esteja bem gratinado e o queijo borbulhando nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque bem os brócolis após o cozimento; qualquer umidade residual pode comprometer a cremosidade do seu molho.
- O choque térmico do leite bem gelado no roux quente é o grande truque para evitar grumos e garantir um bechamel lisinho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de consumir, reaqueça no forno para manter a textura da crosta de queijo.
