Chutney de Tamarindo

Com uma textura brilhante e aveludada que envolve a colher perfeitamente, este chutney traz a acidez vibrante do tamarindo equilibrada pela profundidade do açúcar jaggery e um toque picante irresistível.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 151
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 66.7 g Pasta de tamarindo ( pura )
• 200 ml Água mineral
• 100 g Jaggery ( ralado )
• 0.7 tsp Gengibre moído
• 0.7 tsp Cominho em pó
• 0.7 pinch Pimenta em pó
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.3 tsp Sal negro (Kala Namak)

Instruções

1. Diluição

   Em uma panela, dilua a pasta de tamarindo com a água mineral fria. Utilize um batedor de arame (fouet) para misturar bem até obter um líquido liso e sem grumos.

2. Tempero e cozimento

   Adicione o jaggery, o gengibre em pó, o cominho, a pimenta e o sal negro. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura, mexendo regularmente para garantir que os açúcares se dissolvam completamente.

3. Redução

   Cozinhe em fogo baixo, deixando reduzir suavemente. O molho deve engrossar até atingir uma consistência xaroposa, brilhante, que cubra as costas da colher (ponto de nappe).

Dicas do chef

• Se o chutney engrossar demais depois de esfriar, você pode ajustar a consistência com um pouco de água quente.
• O jaggery pode ser substituído por açúcar mascavo se necessário, mas o sabor perderá um pouco da sua profundidade característica.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 mês na geladeira em um pote de vidro bem fechado.