Chutney de Tamarindo
Ingredientes
- 66,7 gPasta de tamarindo (pura)
- 200 mlÁgua mineral
- 100 gJaggery (ralado)
- 0,7 colh.cháGengibre moído
- 0,7 colh.cháCominho em pó
- 0,7 pitadaPimenta em pó
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,3 colh.cháSal negro (Kala Namak)
Modo de preparo
Com uma textura brilhante e aveludada que envolve a colher perfeitamente, este chutney traz a acidez vibrante do tamarindo equilibrada pela profundidade do açúcar jaggery e um toque picante irresistível.
- 1
Em uma panela, dilua a pasta de tamarindo com a água mineral fria. Utilize um batedor de arame (fouet) para misturar bem até obter um líquido liso e sem grumos.
- 2
Adicione o jaggery, o gengibre em pó, o cominho, a pimenta e o sal negro. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura, mexendo regularmente para garantir que os açúcares se dissolvam completamente.
- 3
Cozinhe em fogo baixo, deixando reduzir suavemente. O molho deve engrossar até atingir uma consistência xaroposa, brilhante, que cubra as costas da colher (ponto de nappe).
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o chutney engrossar demais depois de esfriar, você pode ajustar a consistência com um pouco de água quente.
- O jaggery pode ser substituído por açúcar mascavo se necessário, mas o sabor perderá um pouco da sua profundidade característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 1 mês na geladeira em um pote de vidro bem fechado.
