Chutney de Manga

Uma compota aveludada onde os cubos de manga tornam-se translúcidos e derretem na boca. O equilíbrio entre a acidez do vinagre e o calor das especiarias cria um condimento licoroso que envolve a colher perfeitamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 300
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 533.3 g Manga ( em cubos de 1cm )
• 0.7 un. Cebola ( picada finamente )
• 1.3 un. Alho ( espremido )
• 133.3 g Açúcar mascavo
• 100 ml Vinagre de vinho tinto
• 0.7 colh.chá Gengibre em pó
• 0.7 un. Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 0.7 un. Canela em pau
• 1.3 un. Cravo-da-índia
• 0.7 colh.chá Sementes de mostarda
• 0.7 pitada Sal marinho cinzento
• 1.3 colher Óleo de girassol
• 0.7 colh.chá Sementes de nigela

Instruções

1. Preparo das frutas e aromáticos

   Descasque as mangas e corte a polpa em cubos uniformes de cerca de um centímetro. Pique a cebola finamente e amasse o alho. Remova as sementes da pimenta e fatie-a bem fininho.

2. Refogado e tostagem

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo de girassol. Deixe as sementes de mostarda e nigella pipocarem para liberar o aroma, então adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio, sem deixar dourar, até que a cebola esteja transparente.

3. Redução do xarope

   Despeje o vinagre de vinho tinto, o açúcar mascavo, o gengibre, a canela, o cravo e o sal. Deixe levantar fervura, mexendo sempre para dissolver bem o açúcar e criar uma base aromática.

4. Cozimento lento

   Adicione os cubos de manga e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, mexendo ocasionalmente. O chutney estará pronto quando o líquido reduzir a um xarope espesso e a manga estiver brilhante e confitada.

Dicas do chef

• Utilize mangas maduras, porém firmes, para evitar que elas desmanchem totalmente e virem um purê.
• Esterilize seus potes de vidro em água fervente antes de envasar para garantir uma conservação perfeita e segura.
• O chutney fica ainda melhor após 24 horas de repouso, permitindo que os sabores das especiarias se harmonizem completamente.

Conservação

Pode ser conservado por até um mês na geladeira em um pote limpo e hermeticamente fechado.