Sambal Coreano de Gochugaru

Uma pasta de cor vermelho-tijolo intensa, densa e untuosa, que libera um aroma potente de pimenta tostada e alho frito. A textura é granulada, com o óleo de gergelim conferindo um brilho acetinado que envolve toda a mistura.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 158
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 66.7 g Pimenta ( picada )
• 2.7 piece Alho ( espremido )
• 0.7 piece Cebola ( bem picadinha )
• 33.3 ml Óleo de amendoim
• 0.7 tbsp Pasta de camarão
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 0.7 tbsp Açúcar mascavo
• 1.3 tbsp Molho de soja coreano
• 0.7 tbsp Vinagre de arroz
• 0.7 tbsp Óleo de gergelim

Instruções

1. Preparando os aromáticos

   Pique bem fininho a cebola, o alho e as pimentas frescas. A mistura deve ficar homogênea, mas ainda com textura; nada de transformar tudo em um purê liso.

2. Refogando e dourando

   Aqueça o óleo em uma panela e adicione os ingredientes picados. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e aquele perfume irresistível de alho frito tome conta da cozinha.

3. Concentrando os sabores

   Adicione a pasta de camarão, o gochugaru, o açúcar mascavo e o molho de soja. Mexa sem parar. A mistura vai ganhar um tom mais escuro e você verá o óleo começando a se separar dos sólidos.

4. Finalização e brilho

   Derrame o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Retire do fogo assim que atingir a consistência de uma geleia espessa. A pasta deve estar brilhante e envolver a colher com generosidade.

Dicas do chef

• O óleo deve subir à superfície ao final do cozimento; esse é o sinal de que toda a água dos vegetais evaporou e o sabor está concentrado.
• Cuidado para não queimar o gochugaru, ou ele ficará amargo. Mantenha o fogo médio e constante durante todo o processo.

Armazenamento

Conserve por até 1 mês na geladeira em um pote hermético, cobrindo sempre com uma fina camada de óleo.