Molho sambal coreano de gochugaru
Ingredientes
- 66,7 gPimenta (picada)
- 2,7 un.Alho (espremido)
- 0,7 un.Cebola (bem picadinha)
- 33,3 mlÓleo de amendoim
- 0,7 colherPasta de camarão
- 1,3 colherGochugaru
- 0,7 colherAçúcar mascavo
- 1,3 colherMolho de soja coreano
- 0,7 colherVinagre de arroz
- 0,7 colherÓleo de gergelim
Modo de preparo
Uma pasta de cor vermelho-tijolo intensa, densa e untuosa, que libera um aroma potente de pimenta tostada e alho frito. A textura é granulada, com o óleo de gergelim conferindo um brilho acetinado que envolve toda a mistura.
- 1
Pique bem fininho a cebola, o alho e as pimentas frescas. A mistura deve ficar homogênea, mas ainda com textura; nada de transformar tudo em um purê liso.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela e adicione os ingredientes picados. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e aquele perfume irresistível de alho frito tome conta da cozinha.
- 3
Adicione a pasta de camarão, o gochugaru, o açúcar mascavo e o molho de soja. Mexa sem parar. A mistura vai ganhar um tom mais escuro e você verá o óleo começando a se separar dos sólidos.
- 4
Derrame o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Retire do fogo assim que atingir a consistência de uma geleia espessa. A pasta deve estar brilhante e envolver a colher com generosidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O óleo deve subir à superfície ao final do cozimento; esse é o sinal de que toda a água dos vegetais evaporou e o sabor está concentrado.
- Cuidado para não queimar o gochugaru, ou ele ficará amargo. Mantenha o fogo médio e constante durante todo o processo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 1 mês na geladeira em um pote hermético, cobrindo sempre com uma fina camada de óleo.
