Chow Mein de Frango

Macarrão fritinho na wok, envolvido em um molho brilhante e suculento. O crocante dos vegetais frescos contrasta perfeitamente com o frango dourado em fogo altíssimo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 603
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão chinês de trigo ( seco )
• 300 g Filé de frango ( em fatias finas )
• 200 g Acelga ( em tiras )
• 1 piece Cenoura ( em palitos (julienne) )
• 100 g Broto de feijão ( frescos )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo do macarrão

   Mergulhe o macarrão de trigo em água fervente. Retire assim que estiver macio, mas ainda bem firme no centro (al dente). Escorra e passe por água fria imediatamente para interromper o cozimento e evitar que os fios grudem.

2. Preparo dos ingredientes

   Corte os peitos de frango em fatias finas. Corte a cenoura em palitos delicados e a acelga (repolho chinês) em tiras. Pique o alho, rale o gengibre fresco e fatie a cebolinha na diagonal.

3. O molho especial

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinho de arroz, o açúcar mascavo e o gengibre em pó. O molho deve ficar homogêneo e com uma consistência que envolva levemente as costas de uma colher.

4. Selando o frango

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a fumegar. Sele o frango em fogo altíssimo até que esteja bem dourado e soltando facilmente da panela. Retire e reserve.

5. Salteando os vegetais

   Na mesma wok, adicione o alho, o gengibre fresco, as cenouras e a acelga. Refogue vigorosamente por cerca de 2 minutos: os vegetais devem continuar crocantes e com suas cores vibrantes.

6. Finalização

   Adicione o macarrão, o frango e os brotos de feijão (moyashi) à wok. Despeje o molho por cima. Misture constantemente para que o molho reduza e envolva cada ingrediente com um brilho apetitoso. Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha fresca.

Dicas do chef

• A wok deve estar fumegando de quente antes de adicionar o óleo para garantir o sabor defumado e evitar que os alimentos grudem.
• Não cozinhe demais os vegetais; o segredo do prato é manter aquela mordida firme e crocante.
• Se o macarrão começar a grudar após o enxágue, adicione um fiozinho de óleo de gergelim para soltar os fios.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de comer, reaqueça na frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a textura.