Macarrão de Arroz Frito com Frango e Pak Choi

Massa de arroz delicada e translúcida, envolvida em um molho brilhante e suculento. O frango é selado rapidamente para manter toda a sua maciez, enquanto os vegetais garantem aquela crocância fresca com o aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 625
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de arroz ( seco )
• 300 g Peito de frango ( em tiras finas )
• 2 piece Acelga-chinesa ( fatiado )
• 1 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 g Broto de feijão ( frescos )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Hidratação do macarrão

   Mergulhe o macarrão de arroz em bastante água morna. Ele deve amaciar sem ficar grudento ou desmanchar. Escorra assim que estiver flexível, mas ainda firme ao toque (al dente).

2. Preparo dos ingredientes

   Corte o frango em tiras finas. Pique a cebola, o alho e o gengibre fresco. Corte a cenoura em tiras bem finas (estilo julienne) e separe as folhas do pak choi, preservando os talos para garantir a crocância.

3. Selando a proteína

   Aqueça o óleo de amendoim no wok até começar a soltar uma leve fumaça. Jogue o frango: a carne deve dourar instantaneamente e soltar facilmente do fundo, mantendo o suco em seu interior.

4. Salteando os vegetais

   Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a cenoura e os talos do pak choi. Refogue em fogo alto, mexendo sem parar. Os vegetais devem perder o aspecto de crus, mas continuar vibrantes e firmes.

5. Montagem e envolvimento

   Incorpore o macarrão, os brotos de feijão e as folhas de pak choi. Despeje a mistura de molho shoyu, shoyu escuro, molho de ostra e açúcar. Misture vigorosamente: o molho deve caramelizar e envolver cada fio do macarrão sem deixar líquido no fundo.

6. Finalização

   Fora do fogo, regue com o óleo de gergelim para selar os aromas. Dê uma última misturada e sirva imediatamente para aproveitar o frescor.

Dicas do chef

• O wok precisa estar fumegando de quente antes de colocar o óleo: esse é o segredo para selar a carne em vez de cozinhá-la no próprio suco.
• Não lote o wok. Se for dobrar a receita, prepare em duas etapas para manter a temperatura alta e garantir o sabor defumado característico.
• Se o macarrão começar a grudar, adicione uma colher de água ou caldo para soltar o molho e dar fluidez à massa.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça na frigideira com um pinguinho de água para devolver a umidade e a textura original.