Yaki Udon de Porco e Shiitake

Macarrão udon espesso e macio, envolvido em um molho escuro brilhante e levemente adocicado. A barriga de porco selada traz uma profundidade de sabor que combina perfeitamente com a crocância da acelga.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 698
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão udon ( pré-cozido )
• 300 g Barriga de porco curada ( fatiado finamente )
• 4 piece Acelga ( folhas picadas )
• 200 g Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Cenoura ( em bastões )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiado )
• 6 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiado finamente )
• 2 pinch Flocos de bonito opcional ( para decorar )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais e da carne

   Corte a barriga de porco em tiras finas. Pique a cebola e a acelga. Corte o shiitake em fatias e a cenoura em bastões finos (estilo julienne). Rale o gengibre fresco. Tente deixar os vegetais em tamanhos uniformes para que cozinhem rapidamente na wok.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o molho de ostra, o mirin, o açúcar mascavo e o gengibre ralado. Mexa bem até dissolver o açúcar. O objetivo é um molho homogêneo, com uma consistência de xarope leve.

3. Selando a proteína

   Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o porco e deixe dourar até a gordura ficar translúcida e as bordas bem crocantes. Esse selado é o segredo do sabor.

4. Refogando os vegetais

   Junte a cebola, a cenoura e o shiitake. Refogue por cerca de 2 minutos. Adicione a acelga por último para que ela murche levemente, mas mantenha sua crocância. Os vegetais devem continuar vibrantes e coloridos.

5. Montagem e finalização

   Adicione o macarrão udon e despeje o molho. Misture vigorosamente em fogo alto. O molho deve reduzir e envolver o macarrão até que ele fique brilhante e não reste líquido no fundo da panela.

Dicas do chef

• Se o udon estiver grudado, dê um banho rápido de água morna para soltar os fios antes de levá-los à wok.
• Não lote a panela: se for dobrar a receita, faça em etapas. Isso mantém o calor alto e evita que os vegetais soltem muita água e cozinhem no vapor em vez de fritarem.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a textura acetinada ao molho.