Lo Mein de Porco Tradicional

Macarrão macio envolvido em um molho escuro e brilhante, salteado com tirinhas de porco seladas e legumes crocantes. O aroma do gergelim torrado e a profundidade do shoyu abraçam cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 619
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de ovos ( seco )
• 300 g Filé-mignon suíno ( em fatias finas )
• 2 un. Acelga-chinesa ( fatiado grosseiramente )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 1 un. Cenoura ( em tirinhas (julienne) )
• 2 un. Alho ( bem picadinho )
• 3 un. Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 3 colher Molho de soja
• 2 colher Molho de ostra
• 1 colher Óleo de gergelim
• 1 colh.chá Açúcar mascavo
• 2 colher Óleo de amendoim
• 1 colher Molho de soja preto

Instruções

1. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o shoyu dark, o molho de ostra, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. O molho deve ficar homogêneo e levemente encorpado.

2. Cozimento do macarrão

   Mergulhe o macarrão de ovos em água fervente. Escorra assim que estiver macio, mas ainda firme ao toque. Passe por água fria imediatamente para interromper o cozimento.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em um wok até começar a fumegar. Refogue as tiras de porco no fogo alto até que as bordas dourem e a carne fique bem selada.

4. Refogando os legumes

   Adicione o alho, o shiitake, a cenoura e o pak choi. Refogue vigorosamente: os legumes devem perder o aspecto de crus, mas manter a crocância ideal sob o garfo.

5. Montagem final

   Despeje o macarrão e o molho no wok. Misture sem parar até que o molho envolva cada fio de macarrão e fique bem brilhante. Finalize com a cebolinha.

Dicas do chef

• O wok deve estar fumegando de quente antes de adicionar os ingredientes para garantir que fritem rapidamente em vez de soltarem água.
• Cuidado para não cozinhar demais o macarrão na água; ele terminará de absorver os sabores e a umidade do molho diretamente no wok.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.