Soba Salteado com Barriga de Porco e Shiitake

Macarrão rústico e encorpado envolvido em um molho brilhante e suculento. A barriga de porco é selada até ficar bem crocante, contrastando com o frescor do pak choi e o aroma inconfundível da pimenta de Sichuan.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 808
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão soba ( seco )
• 300 g Barriga de porco ( em tiras finas )
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado em quatro )
• 150 g Shiitake ( fatiado )
• 3 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( macerado )
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada para decorar )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado fino ou picadinho )

Instruções

1. Cozimento do macarrão

   Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente. Cozinhe até que fique firme ao dente. Escorra e passe imediatamente por água fria abundante para interromper o cozimento e remover o excesso de amido, garantindo que os fios fiquem soltinhos.

2. Preparo dos ingredientes

   Corte a barriga de porco em tiras finas. Fatie os cogumelos shiitake e corte o pak choi em quatro partes no sentido do comprimento. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e rale o gengibre fresco na hora.

3. Selando a carne

   Aqueça bem um wok até começar a fumegar e doure o porco sem adicionar gordura extra no início. Deixe a própria gordura da carne derreter até que ela fique bem dourada e com as bordinhas crocantes.

4. Salteando os vegetais

   Adicione o alho, o gengibre, o shiitake e o pak choi. Salteie tudo em fogo alto. Os vegetais devem manter a cor vibrante e aquela textura crocante irresistível, apenas selados pelo calor intenso.

5. Finalização e brilho

   Junte o macarrão ao wok. Deglaceie o fundo da panela com o shoyu e o vinagre de arroz. Polvilhe o açúcar mascavo e a pimenta de Sichuan. Misture com vigor para o molho envolver cada fio. Finalize com um fio de óleo de gergelim para perfumar.

Dicas do chef

• Não lote o wok; se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e ficar crocante.
• Lavar o macarrão em água fria logo após o cozimento é o passo mais importante para evitar que ele vire uma massa grudenta.
• Se o molho reduzir rápido demais e o prato parecer seco, adicione uma colher da água do cozimento do macarrão para trazer brilho.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a umidade.