Soba Salteado com Barriga de Porco e Shiitake
Ingredientes
- 400 gMacarrão soba (seco)
- 300 gBarriga de porco (em tiras finas)
- 2 un.Acelga-chinesa (cortado em quatro)
- 150 gShiitake (fatiado)
- 3 un.Alho (picado)
- 4 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 pitadaPimenta de Szechuan (macerado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada para decorar)
- 20 gGengibre fresco (ralado fino ou picadinho)
Modo de preparo
Macarrão rústico e encorpado envolvido em um molho brilhante e suculento. A barriga de porco é selada até ficar bem crocante, contrastando com o frescor do pak choi e o aroma inconfundível da pimenta de Sichuan.
- 1
Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente. Cozinhe até que fique firme ao dente. Escorra e passe imediatamente por água fria abundante para interromper o cozimento e remover o excesso de amido, garantindo que os fios fiquem soltinhos.
- 2
Corte a barriga de porco em tiras finas. Fatie os cogumelos shiitake e corte o pak choi em quatro partes no sentido do comprimento. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e rale o gengibre fresco na hora.
- 3
Aqueça bem um wok até começar a fumegar e doure o porco sem adicionar gordura extra no início. Deixe a própria gordura da carne derreter até que ela fique bem dourada e com as bordinhas crocantes.
- 4
Adicione o alho, o gengibre, o shiitake e o pak choi. Salteie tudo em fogo alto. Os vegetais devem manter a cor vibrante e aquela textura crocante irresistível, apenas selados pelo calor intenso.
- 5
Junte o macarrão ao wok. Deglaceie o fundo da panela com o shoyu e o vinagre de arroz. Polvilhe o açúcar mascavo e a pimenta de Sichuan. Misture com vigor para o molho envolver cada fio. Finalize com um fio de óleo de gergelim para perfumar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote o wok; se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e ficar crocante.
- Lavar o macarrão em água fria logo após o cozimento é o passo mais importante para evitar que ele vire uma massa grudenta.
- Se o molho reduzir rápido demais e o prato parecer seco, adicione uma colher da água do cozimento do macarrão para trazer brilho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a umidade.
