Chips de Legumes

Lâminas quase translúcidas que estalam na boca, revelando a doçura natural da beterraba e da pastinaca. O aroma delicado da fritura encontra a textura crocante da flor de sal.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 239
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 300 g Cenoura ( descascada )
• 300 g Beterraba ( descascada )
• 300 g Pastinaca ( descascada )
• 300 g Batata-doce ( descascada )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Fatiamento

   Corte fatias de apenas um milímetro usando um mandoline. Elas devem ser quase transparentes para garantir aquela crocância irresistível após o preparo.

2. Secagem

   Espalhe as fatias sobre um pano limpo e seque-as delicadamente. A umidade impede a formação de uma crosta perfeitamente estaladiça.

3. Fritura

   Mergulhe os legumes no óleo a 160°C em pequenas porções. Assim que as bolhas diminuírem e a cor estiver dourada, retire-os imediatamente.

4. Tempero

   Escorra em papel-toalha e polvilhe com flor de sal imediatamente. O sal precisa aderir à leve película de óleo ainda quente.

Dicas do chef

• Não misture a beterraba com os outros legumes durante a fritura para evitar que o seu pigmento vermelho manche todo o restante.
• O óleo nunca deve soltar fumaça; se estiver quente demais, os açúcares naturais dos legumes vão queimar e ficar amargos.

Armazenamento

Guarde em uma lata ou pote hermético em temperatura ambiente. Eles mantêm a crocância por cerca de 48 horas.