Cheongyang Gochujang

Uma pasta densa e brilhante de um vermelho profundo e vibrante. A picância marcante da pimenta Cheongyang é equilibrada pela complexidade fermentada do gochujang e um toque de açúcar que carameliza levemente durante a redução.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 108
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 100 g Gochujang ( pasta pura )
• 5 un. Pimenta ( finamente picada )
• 3 un. Alho ( picado finamente )
• 1 colher Açúcar branco
• 1 colher Molho de soja coreano
• 1 colher Óleo de gergelim
• 3 un. Pimentas Cheongyang ( finamente picadas com sementes )

Instruções

1. Preparo das pimentas

   Lave e pique finamente as pimentas comuns e as pimentas Cheongyang. Mantenha as sementes para garantir o ardor característico. O alho deve ser picado até virar uma pasta bem fina com o auxílio da faca.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma frigideira quente com óleo de gergelim, refogue o alho e todas as pimentas. Quando o perfume da pimenta grelhada ficar intenso e o alho começar a dourar, está pronto para o próximo passo.

3. Reduzindo o molho

   Adicione o gochujang, o açúcar e o molho de soja. Abaixe o fogo e misture bem até que o molho fique liso, encorpado e envolva as costas da colher de forma consistente.

Dicas do chef

• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de água para manter o acabamento brilhante e a textura sedosa.
• A mistura está pronta quando a cor evoluir de um vermelho vivo para um tom de vermelho-tijolo profundo.

Conservação

Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira em um pote com fechamento hermético.