Molho Barbecue Defumado Caseiro

Um molho encorpado, escuro e brilhante que envolve perfeitamente a colher. O aroma potente da páprica defumada se funde à acidez do vinagre para criar um glacê aveludado e irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 237
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 80 g Açúcar mascavo
• 2 tbsp Mel
• 100 ml Vinagre de vinho tinto
• 250 ml Suco de tomate
• 1 tbsp Mostarda
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta de Caiena opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Ketchup
• 1 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho picadinhos. Refogue em fogo baixo até que fiquem macios e translúcidos, tomando cuidado para não dourar.

2. Caramelize

   Adicione o açúcar mascavo e o mel. Deixe a mistura borbulhar em fogo médio até começar a espumar e atingir uma tonalidade âmbar profunda e rica.

3. Deglaceie e reduza

   Deglaceie a panela com o vinagre, raspando bem o fundo para liberar todos os sabores. Incorpore o suco de tomate, o ketchup, a mostarda, o molho inglês e as especiarias. Deixe reduzir em fogo brando até que o molho fique brilhante e com uma consistência xaroposa.

Dicas do chef

• Se o molho parecer muito fluido, continue a redução: ele deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer de imediato.
• Para um acabamento digno de chef, passe o molho por uma peneira fina para remover os pedacinhos de cebola e alho, garantindo uma textura perfeitamente lisa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira em um pote hermético.